Гирос са цацики сосом од ротквица

Гласови: 1

Како се прави - Гирос са сосом од роткве цацики

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8

Гирос са сосом од ротквица цацики - детаљан рецепт Грчки брза храна.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада и сос:

1 јагњећа нога, без костију (око 1,8 кг)
Гриловани лепиње или пита са шупљином изнутра за сервирање
2 шоље белог вина
1/2 шоље свеже цеђеног лимуновог сока
1/2 шоље маслиновог уља
8 ченова белог лука
Кора 1 лимуна
Со и млевени црни бибер
Гриловано шљива парадајз (погледајте рецепт испод)
1 шоља винегрет соса (видети рецепт испод)
Цацики сос са ротквицама (видети рецепт испод)
Листови од 3 велике гранчице оригана, плус мало додатка за украшавање
Листови 3 велике гранчице рузмарина

Гриловани парадајз:

8 шљивастих парадајза, исечених на веома дебеле кругове (прво уклоните стабљике)
Уље од каноле за роштиљање
Со и млевени црни бибер

Винегрет сос:

6 кашика црвеног винског сирћета
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
2 кашике дижон сенфа
1 кашика меда од детелине
1 шоља маслиновог уља, плус још за преливање

Цацики са ротквицама:

3/4 кашике ситно ренданих ротквица
1/4 малог црвеног лука, ситно ренданог
3/4 шоље природног јогурта
3 ситно исецкана чена белог лука
2 кашике сецканог свежег копра
1 кашичица лимунове коре
1/4 кашичице крупне соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пита, овчетина, лук, бели лук, ротква, шљива парадајз, бело вино, сок од лимуна, винско сирће, Дижон сенф, мед, оригано, рузмарин, копар, јогурт

Припрема јела према рецепту:

Маринада и сос:

За месо: У блендеру помешајте бело вино, лимунов сок, маслиново уље, бели лук, кору лимуна, оригано, рузмарин и бибер и блендирајте док не постане глатко. Прелијте половину смесе преко печења и окрените бут да се потпуно обложи. Поклопите и маринирајте у фрижидеру најмање 8 сати, а највише 24 сата. Преосталу половину маринаде ставите у фрижидер да бисте је користили за прављење соса током печења.

Сат времена пре печења, извадите јагњећу бут и маринаду из фрижидера и оставите да одстоји на собној температури.
Загрејте роштиљ на гас или роштиљ на ћумур са ражњем на јаку температуру.

Зачините цео батак сољу и бибером и причврстите га на ражњић према упутствима произвођача. Завежите кухињским канапом на сваких 2,5 цм.

Пеците на роштиљу док унутрашња температура меса не достигне 77°C, око 1 сат и 15 минута до 1 сат и 30 минута за роштиљ на гас и 1 сат и 45 минута до 2 сата за роштиљ на ћумур. Време печења ће варирати у зависности од врсте роштиља и колико је врео ћумур. Често премазујте месо преосталом мешавином вина. Скините са ражња, ставите на велику даску за сечење и оставите да одстоји 15 минута.

Исеците бут попреко влакана на танке, провидне кришке. Ставите неколико кришки меса у средину сваке лепиње, ставите гриловани парадајз, прелијте винегретом, поспите свежим ориганом и послужите са цацики сосом од ротквица.
Гриловани парадајз:

Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. Премажите парадајз маслиновим уљем и зачините обе стране сољу и бибером. Пеците на роштиљу док не омекша и не порумени. Окрените и пеците на роштиљу и другу страну док не омекша и не порумени.
Винегрет сос: Помешајте винско сирће, лимунов сок, дижон сенф, мед, со и бибер. Полако додајте маслиново уље док се не емулгује.

Цацики са ротквицама: Ставите ротквице и црвени лук у цедиљку средње величине. Ставите мали тањир преко и оставите да одстоји 30 минута да се уклони вишак течности.

Пребаците процеђену смесу у средњу посуду и додајте јогурт, бели лук, мирођију, кору лимуна, со и бибер. Поклопите и ставите у фрижидер најмање 30 минута или до 1 дан пре сервирања.