Најбољи чоколадни мус

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 723, укупне масти 58 Г., засићене масти 35 Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 52 Г., влакна 3 Г., холестерол 256 мг, натријум 292 мг, шећер 47 Г.

Најбољи чоколадни мус треба да буде савршен, са богатим, благо киселкастим и не превише слатким укусом, и текстуром која је истовремено лагана и прозрачна, свиленкаста и глатка. Па ипак, овај мус је прилично једноставан за прављење. Затворите очи, пробајте кашичицу овог муса и бићете пренети у један од најбољих француских ресторана.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 и 3/4 шоље охлађене густе павлаке
1 велико јаје
2 велика жуманца
1/4 шоље шећера
1 кашичица инстант еспресо праха
1 кашичица екстракта ваниле
0,5 кашичице соли
110 г квалитетне црне чоколаде, исецкане
110 г квалитетне црне чоколаде, исецкане
Специјална опремачетири рамекина запремине 120 мл.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, крема, црна чоколада, кафа

Припрема јела према рецепту:

У средњој посуди умутите 1 шољу густе павлаке док се не формирају меки врхови. Оставите са стране.
У средњој посуди отпорној на топлоту помешајте јаје, жуманца, шећер, еспресо прах, екстракт ваниле, со и 1 кашику воде и мутите док не постане глатко. Ставите посуду изнад средње шерпе са кључалом водом (дно посуде не сме да додирује воду). Непрестано мутите док смеса не постане бледа, врућа на додир и скоро удвостручи запремину, око 4-6 минута, повремено стружући странице посуде шпатулом ако је потребно. Склоните са ватре и наставите да мутите док се не охлади, око 2 минута.

Ставите исецкану чоколаду у посуду отпорну на топлоту изнад шерпе са кључалом водом (дно посуде не сме да додирује воду). Повремено мешајте шпатулом док се чоколада не отопи и не постане глатка. Склоните са ватре и лагано мешајте око 3 минута да се мало охлади.
Умутите смесу од јаја са отопљеном чоколадом у 3 наврата док не постане глатка. Смеса може бити веома густа. Користећи силиконску шпатулу, нежно умешајте шлаг у смесу од чоколаде у 3 наврата док се потпуно не сједини. Важно је да смеса од чоколаде није врућа како би се глатко умешала у шлаг.
Расподелите чоколадни мус у четири посудице од 120 мл и ставите у фрижидер око 1 сат да се стегне.
Шлаг:

Умутите преостале 3/4 шоље охлађене слатке павлаке док се не формирају чврсти врхови. Прелијте сваки мус шлагом и послужите. Ако више волите мекши мус, оставите калупе на собној температури док мутите шлаг.

Напомена

Можете умутити шлаг или жицом за шлаг или миксером.