Замрзнути чоколадни мус са ликером од поморанџе

Гласови: 1

Време: 50 мин плус време стезања
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Уместо традиционалне торте, изненадите своје госте великим свечаним мусом који изгледа једнако луксузно као и торта, а његов укус и текстура никога неће оставити равнодушним. За прављење муса потребни су вам само густа павлака, јаја, шећер, црна чоколада и ликер од поморанџе Гранд Марније, који савршено појачава црну чоколаду својом цитрусном свежином. Мус се ставља у округлу металну посуду, а затим прелива чоколадним сосом, који се цури низ странице у укусним траговима и стврдњава се у хрскаву чоколадну кору.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мус

2 шоље густе павлаке
220 г црне чоколаде, ситно исецкане
4 велика јаја, одвојити беланца од жуманаца
0,5 шоље + 1 шоља ликера од поморанџе (пожељно Гранд Марниер)
3/4 шоље + 1 кашика кристалног шећера

Чоколадни сос

110 г црне чоколаде, ситно исецкане
1 кашика кокосовог уља
Шећер у праху, за посипање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црна чоколада, јаја, крема, кокосово уље, Ликер Гранд Марније

Припрема јела према рецепту:

Припремите мусОбложите посуду пречника 18-20 цм пластичном фолијом, остављајући простор од 5 цм. У великој посуди умутите 1 шољу густе павлаке миксером на средње јакој брзини док се не формирају чврсти врхови, око 2 минута. Охладите до употребе. Оперите и осушите мутилицу.
Ставите чоколаду у велику посуду отпорну на топлоту. У малом лонцу загрејте преосталу 1 шољу густе павлаке на средњој ватри док се не загреје, али не да прокључа. Прелијте павлаку преко чоколаде и мешајте док не постане глатко. Оставите са стране.

У широкој шерпи доведите до кључања 3,8 цм воде; смањите ватру да би се одржало лагано крчкање. У средњој металној посуди умутите жуманца, 1/2 шоље ликера од поморанџе и 1 кашику кристалног шећера. Ставите посуду изнад кључале воде (дно не сме да додирује воду). Наставите да мутите, често стружући странице посуде, док се смеса не згусне и скоро удвостручи запремину, око 5 минута.
Скините посуду из шерпе. Ако се смеса жуманаца пребрзо згусне или почне да се згрушава, извадите посуду из шерпе и оставите да се мало охлади, мутећи жицом, а затим је вратите у шерпу.
Ставите беланца и преостале 3/4 шоље кристалног шећера у велику металну посуду и ставите је изнад кључале воде. Мутите ручним миксером на средњој брзини док не постане пенасто и сјајно, око 3 минута. Извадите посуду из шерпе и наставите да мутите док се не формирају чврсти врхови, још око 4 минута.
Користећи силиконску шпатулу, умешајте смесу са жуманцима у отопљену смесу чоколаде, затим умешајте умућена беланца док се не појави неколико белих трагова свуда. Немојте превише мутити. Пажљиво умешајте шлаг док се потпуно не сједини. Умешајте преосталу 1 кашику ликера од поморанџе. Пребаците смесу у посуду обложену пластичном фолијом. Покријте пластичном фолијом и замрзните најмање 6 сати, а највише 2 дана.
Припремите чоколадни сосУ средњој посуди, погодној за микроталасну, помешајте чоколаду и кокосово уље. Загревајте у микроталасној пећници у интервалима од 30 секунди, мешајући, док не постане глатко. Извадите мус из замрзивача и уклоните пластичну фолију. Окрените га на тањир за сервирање и пажљиво одлепите пластичну фолију.
Прелијте чоколадни сос преко муса и распоредите га у танак слој помоћу полеђине кашике или четкице за пециво. Вратите у замрзивач да се чоколада стегне, најмање 10 минута. Непосредно пре сервирања, поспите мус шећером у праху.