Ниангао је традиционални кинески колач од пиринча куван на пари.

Гласови: 1

Како се кува - Ниангао - традиционални кинески колач од пиринча на пари

Време: 5 сати и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 687, укупне масти 8 Г., засићене масти 2 Г., протеини 11 Г., угљени хидрати 140 Г., влакна 4 Г., холестерол 6 мг, натријум 430 мг, шећер 17 Г.

Ниангао је умерено сладак, лепљиви пиринчани колач, вољен због своје жвакаве и еластичне текстуре. То је популарна посластица за Кинеску Нову годину, јер се назив десерта преводи као „просперитетна година“, симболизујући просперитет и напредовање у каријери у наредној години. Најједноставнија верзија се прави са смеђим шећером, водом и глутинозним пиринчаним брашном, али постоји много варијација. Овај рецепт укључује фино млевено пиринчано брашно, што обезбеђује савршену жвакаву текстуру, а да колач не буде превише лепљив. Ниангао се често служи са кондензованим млеком као умак. Савршен је за доручак или уз топли чај.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 1/2 штапића грудвастог смеђег шећера, изломљеног на мале комадиће, или 2 шоље чврсто збијеног тамносмеђег шећера (видети напомену)
1 кашика + 1 кашичица биљног уља + додатно за посипање
450 г глутинозног пиринчаног брашна
1 шоља фино млевеног пиринчаног брашна, пожељно азијске марке (видети напомену)
1 сушена кинеска урма (унаби)
Кондензовано млеко, за сервирање, опционо
Специјална опремавок, бамбусов пароброд или метална корпа за кување на пари

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринчано брашно

Припрема јела према рецепту:

Напуните вок са 3–5 цм воде и прокувајте на средње јакој ватри (вода не сме да додирује дно шерпе када је спустите). Алтернативно, можете користити бамбусову посуду за кување на пари или велики лонац са корпом за кување на пари.
У средњој шерпи сипајте 2 кашике смеђег шећера и 3 кашике хладне воде на средњој ватри, повремено мешајући. Доведите до кључања. Кувајте док се шећер не раствори. Искључите ринглу и додајте 1 кашику биљног уља и 1/2 кашичице соли. Оставите да се охлади док не престане да се пари, око 6 минута.

Помешајте обе врсте пиринчаног брашна у великој посуди и оставите са стране.
Подмажите округли калуп за торту пречника 20 цм преосталом кашичицом биљног уља. Дно калупа обложите кругом папира за печење и лагано га подмажите биљним уљем. Оставите са стране.
Постепено додајте шећерни сируп у пиринчано брашно у три наврата, мешајући силиконском лопатицом док не остане само неколико малих грудвица брашна. Смеса ће у почетку бити чврста, али након мешања од око 1 минута, постаће течнија.
Процедите тесто кроз ситно сито у другу велику посуду. Сипајте тесто у припремљени калуп за кору и покријте фолијом. Ставите калуп у паровар и кувајте на средњој ватри док колач не порумени и не постане готово провидан, око 2 сата; допуњавајте паровар сваких 10–15 минута док вода не испарава.
Класичан начин да се провери да ли је колач печен је да се штапићем за јело (или ножем за путер) откине мали комад од средине колача, а затим се на врх рупе стави сушена кинеска урма да се покрије и украси колач. Извадите посуду из пароварке и оставите да се охлади. Ставите ниангао на велики тањир, одлепите папир за печење и окрените га на послужавник.
Пре сервирања, исеците ниан гао на кришке дебљине 1 цм намазаним ножем. Уживајте у његовој чврстој текстури.
Да бисте пржили ниангао у тигању, оставите да се колач потпуно охлади и, без сечења, покријте га фолијом. Хладите најмање 2 сата или преко ноћи. Исеците на кришке дебљине 1 цм. Пржите кришке у благо намазаном тигању са непријањајућим дном на средњој ватри, повремено окрећући, док не порумене, око 10 минута. Послужите ниангао врућ, по жељи преливен кондензованим млеком.
Напомена

Најбоље је купити пиринчано брашно од азијских произвођача јер обично има финију текстуру и равномерније се меша са другим састојцима. Кинеске коцке смеђег шећера имају чистији укус од обичног тамносмеђег шећера, али ће оба послужити за овај рецепт. Потражите пиринчано брашно и штапиће смеђег шећера на азијским пијацама или на мрежи.
Још један популаран начин пржења ниангаоа је у тигању. Сваки комад се умаче у умућена јаја и пржи на средњој ватри док не порумени, око 10 минута. Танка, благо хрскава глазура од јаја ствара пријатан контраст са нежним пиринчаним колачем унутра.