Фа-гао
Гласови: 2
Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Порције: 10
Сложеност: просечан
Порције: 10
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 178, укупне масти 6 Г., засићене масти 0 Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 29 Г., влакна 1 Г., холестерол 0 мг, натријум 132 мг, шећер 13 Г.
Калорије 178, укупне масти 6 Г., засићене масти 0 Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 29 Г., влакна 1 Г., холестерол 0 мг, натријум 132 мг, шећер 13 Г.
Фа Гао, или колач за срећу, је популаран кинески десерт који се обично једе током прославе Нове године како би се привукла срећа и богатство. Мекани, жвакави и благо слатки, ови колачи на пари су се традиционално правили са квасцем, што је узроковало пуцање врха колача током печења, формирајући облик сличан цвету. Међутим, многе пекаре данас замењују квасац прашком за пециво. Исти ефекат се постиже за много краће време. Кључно је осигурати да вода снажно кључа и да су колачи темељно кувани на пари. Интензивна топлота паре је оно што активира прашак за пециво.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 0,5 шоље + 2 кашике тамносмеђег шећера
- 1/4 шоље неутралног биљног уља
- 1 и 1/4 шоље премијум брашна
- 1/4 шоље пиринчаног брашна
- 1 кашика + 0,5 кашичице прашка за пециво
Препоручујемо
Рецепт:
Специјална опрема:
Бамбусова или метална посуда за кување на пари пречника 25 цм и 10 жлебљених калупа за мафине, сваки пречника приближно 8 цм на врху, 4 цм на дну и дубине 2,5 цм.
Рецепти са сличним састојцима: пиринчано брашно, смеђи шећер, сируп
Припрема јела према рецепту:
- Напуните тигањ или вок пречника 30 цм са око 5 цм воде, а затим унутра ставите бамбусову или металну корпу за кување на пари. Водите рачуна да вода не додирује корпу. Ако додирне, баците део воде. Оставите лонац за кување на пари на шпорету. Попрскајте 10 жлебљених калупа спрејом за кување и оставите са стране.
- У великој посуди умутите смеђи шећер, путер и ¾ шоље вруће воде док се шећер не раствори, око 1 минут. Оставите сируп да се потпуно охлади, око 10 минута.
- Када је шећерни сируп готов, просејте пшенично и пиринчано брашно у 3 наврата, мешајући док не нестану суве мрље. У малој посуди помешајте прашак за пециво и 1 кашику хладне воде док не нестану суве грудвице прашка за пециво. Умешајте смесу са прашком за пециво у тесто у 3 наврата док не нестану трагови прашка за пециво. Напуните припремљене калупе тестом до врха (око 1/4 шоље теста по порцији).
- У шерпи прокувајте воду на јакој ватри. Ставите 5 калупа за мафине у корпу за кување на пари, покријте и кувајте на пари док се мафини не надуве, а врхови се не отворе и не формирају облик цвета, око 15 минута. Не отварајте поклопац, јер тесто неће нарасти. Пребаците калупе за мафине на решетку да се охладе. По потреби додајте још воде у шерпу и прокувајте на јакој ватри. Преосталих 5 калупа за мафине ставите у корпу за кување на пари и кувајте на пари на исти начин.
- Послужите фа-гао топле или на собној температури, извадите их из плеха непосредно пре сервирања. Мафини се могу чувати у плеховима, покривени, у фрижидеру до недељу дана. Загрејте их у паровару око 10 минута.
- Рецепт сам тестирао са две врсте пиринчаног брашна: Erawan Elephant, азијским брендом, и Bob's Red Mill, америчким брендом. Азијско брашно је деликатније и боље је упијало воду, што је резултирало светлијим врхом. Колачи направљени са Bob's Red Mill-ом су такође били укусни, али гушћи. Стога препоручујем да користите Erawan или неки други азијски бренд ако га можете пронаћи. (Енди Лианг, креатор рецепата, стилиста хране)
Категорије: