Мангалореанске лепиње

Гласови: 4

Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: просечан
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 249, укупне масти 17 Г., засићене масти 3 Г., протеини 6 Г., угљени хидрати 19 Г., влакна 1 Г., холестерол 8 мг, натријум 244 мг, шећер 8 Г.

„Мангалор лепиње су невероватно популарне у Индији, и видим зашто!“, дели Арти Секеира. „Веома сам поносна што долазе из мог родног града, који се налази на југозападној обали Индије. Обично се служе као ужина уз врућу шољу кафе са млеком и киселкасти чатни од свежег кокоса. Пошто је свеже кокосове пахуљице тешко пронаћи, предлажем да их пробате са чатнијем од ананаса. Али морам признати, ове лепиње се одлично слажу и са грчким јогуртом заслађеним медом, или чак са сосом од пименто сира... скоро све иде уз њих! А шта кажете на идеју мог мужа за лепињу „Елвис иде у Мангалор“ са путером од кикирикија и сланином?!“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 средња, веома зрела банана
1 кашичица крупне соли
1 кашика шећера од трске
0,5 кашичице препечених семенки кима
0,5 кашичице соде
1/4 кашичице млевене куркуме
2 кашике + 2 шоље обичног пуномасног грчког јогурта
1 шоља врхунског брашна + додатно за посипање
Неутрално биљно уље за пржење (користим канолу)
Пахуљице морске соли, за посипање
2 кашике меда
Специјална опрематермометар за пржење у дубоком уљу или фритеза

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јогурт, банане, нерафинисани шећер, мед, ким, куркума, пахуљице морске соли

Припрема јела према рецепту:

Ољуштите банану и ставите је у велику, широку посуду. Поспите крупном сољу, па изгњечите гњечилицом за кромпир или виљушком док не постане глатка.
У посуди миксера са наставком за мешање помешајте шећер од трске, семе кима, соду бикарбону, куркуму и 2 кашике јогурта. Додајте изгњечене банане и мешајте на малој брзини док се добро не сједине.

Додајте брашно, отприлике једну кашику одједном, мешајући на малој брзини док не добијете глатко тесто. Можда ће вам требати сво брашно, а можда и не, у зависности од величине банане. Ако је банана била велика, слободно додајте још брашна, једну кашику одједном, док не добијете глатко, меко тесто без лепљивих делова по ивицама посуде. Ако је тесто превише суво, лагано навлажите дланове и месите га. Сада ставите лопту теста у средину великог комада пластичне фолије и чврсто умотајте. Оставите у фрижидеру 8 сати или преко ноћи.
Извадите тесто из фрижидера и оставите да се охлади на собној температури.
Сипајте уље у средњу шерпу и ставите на средње јаку ватру. Загрејте на 175°C. Или загрејте фритезу на 175°C. Подесите рерну на најнижу могућу температуру. Ставите решетку на плех, а затим ставите плех у рерну да бисте сложили готове лепиње.
Лагано побрашните радну површину и разваљајте тесто. Поделите га на 10 једнаких куглица. Поспите брашном ако су лепљиве. Сваку куглицу разваљајте у круг ширине 8–10 цм, водећи рачуна да буду једнаке дебљине са свих страна. Отресите вишак брашна са сваког круга.
Обложите тањир са неколико слојева папирних убруса.
Убаците један круг теста у уље. Потонуће на дно, а затим ће брзо испливати на површину и почети да се надува. Да бисте били сигурни да се надува по целом ободу, нежно притисните мехуриће равном лопатицом. Када дно порумени (око 30 секунди), окрените и пржите другу страну око 45 секунди.
Пребаците лепињу на тањир обложен папирним убрусима, па је нежно поспите морском сољу. Ставите на плех у рерну и наставите са печењем.
Преостали јогурт помешајте са медом и зачините бибером. Послужите вруће лепиње са јогуртом.