Краљевска Шарлота од бундеве

Гласови: 1

Како направити краљевску шарлоту од бундеве

Време: 6 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 653, укупне масти 36 Г., засићене масти 20 Г., протеини 9 Г., угљени хидрати 77 Г., влакна 2 Г., холестерол 166 мг, натријум 315 мг, шећер 62 Г.

Овај невероватно импресиван десерт је савршен за јесење и зимске празнике. Испод коре од бисквита сакривен је пуфнасти мус фил. Бундева додаје богатство ролату и баршунасту текстуру мусу филу. Зачини за питу од бундеве уносе своју топлу арому у бисквит, мус и фил од крем сира.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бисквитна торта

Спреј за кување за прскање калупа
1 и 1/4 шоље премијум брашна
1,5 кашичице прашка за пециво
1 кашичица млевеног цимета
1 кашичица мешавине зачина за питу од бундеве
0,5 кашичице крупне соли
1 и 1/4 шоље гранулираног шећера
4 велика јаја на собној температури
1 шоља пиреа од бундеве
Шећер у праху, за посипање
Специјална опрема: плех димензија 25×37,5 цм; калуп за торте пречника 20 цм; дубока посуда запремине 2,5 л.

Пуњење од крем сира

170 г крем сира на собној температури
4 кашике путера на собној температури
3/4 шоље шећера у праху
1 кашичица мешавине зачина за питу од бундеве
0,5 кашичице чистог екстракта ваниле
1 шоља ситно исецкане беле чоколаде

Мус од бундеве

1,5 кашичице желатина у праху
3/4 шоље заслађеног кондензованог млека
0,5 шоље пиреа од бундеве
1,5 шоље густе павлаке
0,5 кашичице мешавине зачина за питу од бундеве
Прстохват крупне соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: крем сир, јаја, крема, пире од бундеве, кондензовано млеко, зачин за питу од бундеве, цимет, бела чоколада, желатин

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 190°C (375°F), попрскајте плех димензија 23 x 38 цм спрејом за печење и обложите га папиром за печење. Попрскајте округли калуп за торте спрејом за печење и обложите га папиром за печење.
Бисквитна торта:

У средњој посуди помешајте брашно, прашак за пециво, цимет, зачин за питу од бундеве и со. Оставите са стране. Ставите кристални шећер и јаја у посуду миксера и мутите наставком за лопатицу на великој брзини док се не згусне и не посветли, око 3 минута. Додајте пире од бундеве. Додајте смесу брашна и мешајте на малој брзини док не постане глатко. Остружите странице посуде и мутите на средњој брзини 1 минут.

Кашиком сипајте око ¾ шоље теста у припремљени округли калуп за торту и распоредите у равномерни слој. Преостало тесто сипајте на припремљени плех за печење и распоредите у равномерни слој. Пеците док се торта не врати у глатко стање када се лагано притисне, 14-17 минута. Оставите да се хлади 2 минута.
Ножем одвојите ивице правоугаоног колача од плеха. Узмите чисту кухињску крпу већу од колача и обилно је поспите шећером у праху. Окрените колач на крпу и уклоните папир за печење. Пребаците крпу преко једне од дужих ивица колача и почните да га увијате што је могуће чвршће, а да колач не пукне. Оставите колач да се потпуно охлади, умотан у крпу, око 30 минута. Када се округли колач довољно охлади да можете да га држите, пређите ножем око ивице и окрените га на решетку да се потпуно охлади.
Пуњење од крем сира:

У међувремену, помешајте крем сир и путер у посуди миксера и мутите лопатицом на средњој брзини док не постане глатко. Додајте шећер у праху, зачин за питу од бундеве и екстракт ваниле и мутите док не постане глатко. Охладите док не будете спремни за употребу.
Када се кора за ролат охлади, одмотајте је, остављајући је на кухињској крпи. Равномерно распоредите фил од крем сира преко коре. Поново чврсто умотајте, овај пут без крпе. Пребаците на плех и ставите у фрижидер на 1 сат.
Скупштина:

Обложите посуду од нерђајућег челика или стакла запремине 2,5 литра пластичном фолијом, остављајући део по страни. Одсеците ивице ролата, а затим га исеците на 20 кругова дебљине 1,2 цм. Почевши од средине посуде обложене пластичном фолијом, поређајте ролатe чврсто један до другог. Исеците преостале кришке тако да поравнају ивицу посуде. Одсеците ролатe тако да буду 1,2 цм испод ивице посуде.
Додајте белу чоколаду у посуду погодну за микроталасну и загревајте у микроталасној пећници у интервалима од 30 секунди, мешајући, док се не отопи. Сипајте чоколаду у посуду са комадима швајцарског ролата и распоредите је шпатулом у равномерном слоју, попуњавајући све празнине између комада швајцарског ролата. Ставите у фрижидер док припремате фил од бундеве.
Мус од бундеве:

Сипајте 2 шоље хладне воде у мању посуду и поспите желатином; промешајте да се навлажи и оставите са стране. Сипајте кондензовано млеко у малу шерпу и ставите да прокључа на средњој ватри. Кувајте, стално мешајући, док се не згусне у пасту и почне да тамни, око 10 минута. Додајте пире од бундеве, вратите на ринглу и кувајте док смеса не почне да се кључа и прска, око 5 минута. Склоните са рингле и умешајте растворени желатин. Пребаците смесу у посебну посуду и оставите да се охлади на собну температуру, повремено мешајући.
Када се смеса од бундеве охлади, сипајте крему у посуду миксера. Мутите жицом на великој брзини док се крема не почне згушњавати. Додајте охлађену смесу од бундеве, зачин за питу од бундеве и со. Наставите да мутите док се не формирају чврсти врхови. Ако у смеси за фил од бундеве има грудвица, процедите је кроз цедиљку пре него што је умешате у крему.
Кашиком сипајте мус фил у средину посуде обложене кришкама ролата, изравнавајући површину. Исеците округли колач да стане преко фила. Чврсто покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 3 сата или преко ноћи.
Пре сервирања, окрените краљевску шарлоту на постоље за торту. Уклоните фолију и поспите шећером у праху. Послужите охлађено.