Ројал Шарлот

Гласови: 7

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: тешко
Порције: 12-16

Краљевска шарлота се радикално разликује од традиционалне шарлоте од јабука по свом изгледу, саставу и укусу. Њен помпезни дизајн јој доноси титулу „краљевске“. Овај десерт ће несумњиво бити запањујући додатак свакој празничној трпези.

Ројал Шарлот је обликован у куполу и састоји се од љуске обложене кришкама швајцарског ролата са џемом од малине и пуњене свиленкастим баварским кремом. Џем од малине у ролату додаје пријатну киселост бобичастог воћа слатком ванила крему. Ролат можете испећи унапред, а затим припремити фил на дан сервирања, сипати га у калуп и ставити у фрижидер да се стегне.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Швајцарска ролница са џемом

4 велика јаја, собне температуре, раздвојена
1/4 шоље шећера у праху + додатно за посипање
1 кашичица екстракта ваниле
1/8 кашичице соли
2 кашике шећера
3/4 шоље брашна за печење (брашно са ниским садржајем глутена)
2/3 шоље џема од малине

Баварски крем

1 шоља пуномасног млека
Пола махуне ваниле или 1,5 кашичице пасте од ваниле
4 велика жуманца
2/3 шоље шећера
2 кашике желатина у праху
1,5 шоље шлага

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, шећер у праху, екстракт ваниле, шећер, кондиторско брашно, џем од малине, махуна ваниле, млеко, желатин, крема

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C. Обложите плех димензија 37x25 цм папиром за печење.
Ставите жуманца и шећер у праху у велику посуду или посуду миксера са наставком за мућење и мутите док смеса не удвостручи запремину и не почне да се спушта са мутилица у траци, око 4 минута. Умешајте ванилу.

У посебној посуди умутите беланца и со на малој брзини док не постану пенасти, затим повећајте брзину миксера на велику и додајте шећер док се не формирају средње дебели врхови.
Просејте половину брашна у смесу са жуманцима и умутите га, затим умешајте половину умућених беланаца. На исти начин умешајте преостало брашно, па шпатулом умешајте преостала умућена беланца. Сипајте тесто у припремљени плех и равномерно га распоредите.
Пеците колач око 12 минута, док се не врати уназад када се лагано притисне. Охладите га у плеху на решетки 2 минута, а затим олабавите ивице плеха шпатулом. Поспите шећером у праху по целој површини колача и покријте чистим пешкиром. Ставите други идентичан плех на пешкир и брзо окрените колач, извадите плех у којем је печен. Уклоните папир за печење и поспите површину колача шећером у праху. Користећи пешкир, уролајте колач у рулет дуж краће стране и оставите да се потпуно охлади (колач који се охладио као рулет спречиће пуцање када га поново увијете са филом).
Мешајте џем од малина док не омекша. Одмотајте ролат и премажите га равномерним слојем џема. Поново га увијте и поспите шећером у праху. Покријте и оставите на собној температури док не будете спремни да саставите шарлоту.
Ролат се може припремити дан пре склапања шарлоте и чувати, покривено, на собној температури.
Остружите семенке махуне ваниле у млеко и доведите га до кључања (или са пастом од ваниле, ако користите). У посебној посуди умутите жуманца и шећер. Полако сипајте вруће млеко у жуманца, непрестано мутећи, а затим целу смесу вратите у шерпу. Кувајте крем на средњој ватри, непрестано мешајући дрвеном кашиком, док се смеса не згусне и не прекрије полеђину кашике, око 4 минута. Процедите крем у посуду.
Ставите желатин у 1/3 шоље хладне воде и оставите да одстоји минут да омекша. Умутите желатин у врућу крему. Охладите на собној температури, а затим ставите у фрижидер на 15 минута док се не охлади на додир, али не стегне.
Умутите шлаг до меких врхова и додајте га (жицом за мућење) у охлађени крем. Склопите шарлоту док је крем још течан.
Обложите посуду од 1,5 литара или посебан калуп за шарлоту провидном фолијом. Исеците ролат на кришке дебљине 1 цм и поређајте их по целој површини посуде, чврсто притискајући кришке једну уз другу, а да се не деформишу. Напуните калуп баварским кремом и преосталим кришкама ролата. Покријте шарлоту провидном фолијом и ставите у фрижидер најмање 4 сата да се крем стегне.
За сервирање, ставите шарлоту на послужавник и уклоните фолију. Исеците на кришке и послужите.