Шкампи
Постоје хиљаде врста шкампа, али најпопуларнији су краљевски, тиграсти и северноатлантски шкампи. Лове се у океану или се узгајају.
Већина шкампа има уско тело, које се сужава ка закривљеном репу, и дуге бркове. Читаво тело им је прекривено крхким, заштитним покривачем налик шкољци, а сваки шкамп има 10 ногу.
Сирови шкампи су плавичасто-сиви или провидни. Кувани, постају ружичасти, а месо им је меснато и слатко. Шкампи уловљени у хладним водама су укуснији од оних уловљених у топлијим водама. Једе се само реп овог рака. Иако је веома мали, најмеснатији је и најукуснији. Понекад се мали мекушци који подсећају на шкампе називају шкампима.
Како одабрати најбоље?
Свежи шкампи, било сирови или кувани, имају свеж, воденаст мирис, а не мирис рибе. Требало би да изгледају влажно, а не суво. Требало би да буду цели и неоштећени.
Шкампи се продају сирови и кувани. Потоњи се могу јести хладни.
Тигар или краљевски шкампи су велики и сочни. Често се продају сирови, без љуске или ољуштени. Северноатлантски шкампи су мањи и такође се обично продају цели и сирови.
Тигрови и краљевски шкампи се прво ољуште, уклоне им се главе и љуске, па тек онда кувају.
Ако видите ружичасте или смеђе шкампе на продају, то значи да су већ кувани или пржени и спремни су за јело. Ово није нужно лоша опција, јер је љуштење целих, куваних шкампа прилично прљав процес.
Припрема
Ако имате целе свеже шкампе, ољуштите их. То можете урадити пре или после кувања. Међутим, имајте на уму да ако кувате шкампе у љусци, биће сочнији и укуснији након ољуштења.
Држите тело шкампа у једној руци, а другом му одврните главу. Затим, држите шкампа обема рукама и ољуштите му оклоп целом дужином, од главе до репа. Можете оставити део оклопа ако желите.
Када се оклоп шкампа уклони, потражите црну линију која иде дуж његових леђа. То је његов гастроинтестинални тракт. Ако је црна, комплетан је. Иако је гастроинтестинални тракт шкампа јестив, боље изгледа без њега, па је најбоље да га уклоните. Узмите мали, оштар нож, пређите њиме дуж црне линије, подигните га и извадите.
Након што се шкампима уклони оклоп и гастроинтестинални тракт, преостали реп треба спљоштити. Ако желите да реп остане чврст и нетакнут, можете га нанизати на дрвени ражњић.
Сада се шкампи могу пржити, стално мешајући (2-6 минута, у зависности од величине) или пећи на роштиљу (3-4 минута са сваке стране). Кувајте шкампе, у зависности од величине, 3-10 минута.
Складиштење
Шкампи се брзо кваре, зато их чувајте у фрижидеру у оригиналном паковању или добро затвореној посуди. Најбоље их је појести у року од 24 сата од куповине.
Сви рецепти са шкампима
Категорије:
Повезани чланци
