Бундева „Бабка“ са кремом од сира

Гласови: 2

Како направити бабку од бундеве са крем сиром

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 38

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 382, укупне масти 28 Г., засићене масти 8 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 29 Г., влакна 1 Г., холестерол 67 мг, натријум 120 мг, шећер 15 Г.

Слатка глазура од крем сира, хрскави пекани, мирисни топли зачини и квасно тесто од бундеве спајају се у овом рецепту како би створили јесењом инспирисану верзију слатке бабка лепиње, савршену за недељни бранч. Наведени састојци су довољни за две велике векне. Једна се може поклонити или замрзнути. Препоруке за чување су на крају рецепта.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

1/4 кашичице кристалног шећера
3 кашике топле воде (око 40°C)
1 кесица (7 г) активног сувог квасца
1 шоља чистог пиреа од бундеве без адитива
2/3 шоље чврсто упакованог тамносмеђег шећера
1 кашичица фине соли
4 велика јаја
4,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
165 г (12 кашика) несланог путера, исецканог на коцкице, на собној температури, плус додатно за подмазивање плехова
Биљно уље за подмазивање посуде

Пуњење од крем сира

2 паковања крем сира од 220 г, собне температуре
2 велика жуманца
0,5 шоље шећера у праху
1 кашичица чистог екстракта ваниле

Пуњење и прелив

1,5 шоље чврсто збијеног тамносмеђег шећера
3 кашике мешавине зачина за питу од бундеве
2 кашике сецканих пекана
165 г (12 кашика) несланог путера, отопљеног
0,5 шоље врхунског брашна
1 велико јаје, умућено

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, тесто од квасца, пире од бундеве, смеђи шећер, зачин за питу од бундеве, крем сир

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Помешајте кристални шећер и воду у малој посуди. Поспите квасац преко смесе и лагано промешајте. Оставите да одстоји док квасац не почне да омекшава и пени, око 5 минута.
У међувремену, помешајте пире од бундеве, смеђи шећер и со у миксеру са куком за тесто. Додајте смесу са квасцем у смесу са бундевом. Умутите јаја једно по једно док се потпуно не сједине. Умутите брашно у три до четири на малој брзини док се потпуно не сједини. Повећајте брзину миксера на средњу и умутите путер, неколико комада одједном, док се потпуно не сједини. Повећајте брзину на средње јаку и месите док тесто не постане глатко, али и даље лепљиво, 4 до 6 минута. Лагано подмажите велику посуду и ставите тесто у њу, окрећући је да се премаже уљем. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, 1 до 2 сата. Умутите тесто, поново покријте и ставите у фрижидер на најмање 8 сати или преко ноћи.

Припремите фил од крем сира:

У средњој посуди помешајте крем сир, жуманца, шећер у праху и екстракт ваниле и мутите миксером док не постане глатко. Оставите са стране.

Припремите фил од ораха:

У средњој посуди помешајте смеђи шећер, зачин за питу од бундеве и пекане. Додајте отопљени путер и мешајте док се пекани не премажу и шећер не почне да личи на мокри песак. Пребаците 1/2 шоље фила од орашастих плодова у мању посуду и додајте брашно (ово је прелив). Оставите обе посуде са стране.
Загрејте рерну на 175°C (350°F). Лагано подмажите два плеха за печење векни димензија 23 x 12 цм путером. Обложите сваки плех папиром за печење, остављајући најмање 5 цм простора са дужим странама. Подмажите папир и ставите плехове на велики плех са ивицама.
Умутите тесто и пребаците га на благо побрашњену радну површину. Поделите тесто на пола. Радећи са једним делом теста истовремено, разваљајте га у правоугаоник димензија 25x45 цм. Сваки правоугаоник премажите половином фила од крем сира и поспите сваки са половином фила од орашастих плодова. Увијте тесто дуж дуже ивице у чврсту ролну. Стисните крајеве да бисте затворили фил унутра (ако тесто постане превише мекано, ставите га на плех у фрижидер на неколико минута, а затим наставите када се стегне).
Пресавијте сваку ролну на пола попут потковице, затим укрстите десну половину преко леве, стварајући облик осмице. Увијте још једном или двапут, па ставите тесто у припремљене плехове. Чврсто покријте сваки плех пластичном фолијом. Оставите тесто да нарасте око 20 минута.
Премажите површину теста умућеним јајетом и поспите преливом од орашастих плодова. Пеците бабке, окрећући плехове на пола печења, док не порумене, 50-60 минута. Ако врх загори, покријте лепиње фолијом и смањите температуру рерне на 160°C (320°F). Пребаците на решетку и оставите бабке да се потпуно охладе у плеховима.

Савети за складиштење

Остатке умотајте у пластичну фолију и чувајте на собној температури до 3 дана, или умотајте у пластичну фолију, затим у фолију и замрзните до 3 месеца.