Чоколада "Бабка"

Гласови: 1

Време: 4 сата и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 24

Наша породица никада није правила ово јело јер дуго траје. Купили смо га у једној од руских или пољских пекара у Чикагу. Али сам овај рецепт научила од Лидије, куварице у Рочестеру где сам радила. Долазила сам на посао два сата раније (у 6 ујутру!) да печем са њом: правила би своју грашкову супу док кувар није био у кухињи. Научила ме је како да правим јела њене породице - аустријске колачиће од прхког теста, кнедле од пилеће џигерице и ову „Бабку“. Лидија је користила суво грожђе и кандирано воће. Можете користити и цимет.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2 шоље брашна
1 кашика шећера
85 г пресованог квасца
2 кашике топлог млека

Тесто

1,25 шоље шећера
1/4 кашичице екстракт ваниле
1 кашичица соли
10 жуманаца
2 јаја
4-5 шоља брашна, по потреби
1/2 кашике отопљеног путера

Пуњење

400 гр. паста од бадема
5 беланаца
2 кашике омекшалог путера
225 г црне чоколаде, исецкане

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно, шећер, млеко, екстракт ваниле, јаја, путер, ги, паста од бадема, црна чоколада

Припрема јела према рецепту:

Припремите тесто. Помешајте брашно, шећер, квасац и топло млеко; покријте посуду провидном фолијом и оставите да одстоји 1 сат на собној температури.
Припремите тесто. У посуди миксера са наставком за мућење, помешајте шећер, ванилу, со, жуманца и јаја док не постану глатки. Причврстите наставак за куку за тесто, додајте смесу брашна и квасца у посуду и добро промешајте. Додајте путер. Промешајте куком за тесто.

Тесто ставите у намазану посуду и оставите да нарасте око 1,5 сат, док се смеса не удвостручи.
У међувремену, припремите фил. Опремите миксер са наставком за мешање и помешајте смесу од бадема, беланца и путер. Додајте чоколаду и добро измешајте.
Загрејте рерну на 180°C.
Лагано побрашните радну површину, окрените тесто на њу и притисните га песницом да бисте уклонили ваздух. Поделите тесто на два дела. Једну половину покријте влажном крпом, а другу половину разваљајте у правоугаоник димензија 20 x 35 цм, дебљине 0,6 цм. Оставите тесто да одстоји док разваљате другу половину. Намажите фил на обе половине, затим их уваљајте у трупце и стисните ивице. Лагано спљоштите тесто оклагијом, па га увијте 6-8 пута. Оставите тесто да одстоји неколико минута. Обликујете спирале од теста и ставите их у два подмазане калупа за торте пречника 20 цм. (Алтернативно, можете користити два калупа за мафине у облику прстена.) Покријте сваки калуп влажном крпом и оставите да нарасте на топлом месту 30-60 минута, док се тесто скоро не удвостручи.
Пеците 45 минута, а затим оставите да се охлади у плеху.

Аутор рецепта - Гејл Ганд (САД) – посластичарка и сувласница чикашког ресторана TRU

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Пекара / Десерти / Крофне, пите, лепиње / Арапска кухиња / Јеврејска кухиња

Слични рецепти