Чоколадна плетеница

Гласови: 2

Време: 4 сата.
Сложеност: просек
Количина: 2 плетенице

Чоколадна бабка је увијена кифла од квасног теста са чоколадним филом, која се обично пече за посебне прилике попут Божића или Ускрса. Њена припрема захтева много времена, али резултат се исплати, јер је кифла пахуљаста, мекана, сочна и укусна, а увијени слојеви изгледају луксузно и преукусно када се исеку. Фил се прави од отопљене чоколаде, павлаке и путера, а пре печења се посипа чоколадним мрвицама. Готову чоколадну бабку прелијте шећерним сирупом и оставите да се натопи. Резултат ће премашити ваша скромна очекивања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

1 кесица (7 г) активног сувог квасца
0,5 шоље пуномасног млека, собне температуре
1/3 шоље шећера + прстохват
4,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад
4 велика јаја
1,5 кашичице соли
1 кашичица екстракта ваниле
0,5 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1 кашичица рендане коре лимуна
145 г несланог путера, собне температуре

Пуњење

0,5 шоље шећера
3/4 шоље густе павлаке
Прстохват соли
1 кашика гранула црне чоколаде
110 г несланог путера, собне температуре, исеченог на комаде
2 кашичице екстракта ваниле

Прелив

0,5 шоље врхунског брашна
3 кашике шећера
1 кашика незаслађеног какао праха
Прстохват соли
4 кашике несланог путера, собне температуре
1/3 шоље мини чоколадних мрвица

Сируп

4 кашике несланог путера, собне температуре
3/4 шоље шећера
3/4 шоље воде
Спреј за кување

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, јаја, млеко, крема, сируп, чоколадне мрвице (грануле), какао, црна чоколада, мушкатни орашчић, кора лимуна

Припрема јела према рецепту:

Умесите тестоСипајте млеко у мерну шољу за течност и поспите квасац; додајте прстохват шећера и оставите са стране док се не запени, око 7 минута.

У великој посуди помешајте брашно, преосталу 1/3 шоље шећера, јаја, квасац, со, екстракт ваниле, мушкатни орашчић и кору лимуна. Промешајте дрвеном кашиком и умесите тесто.

Пребаците тесто на радну површину и месите док не постане мекано и глатко, око 5 минута. Умутите путер у три наврата, посувши тесто брашном ако је превише лепљиво. Пребаците тесто у велику посуду, покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на собној температури око 1 сат и 30 минута.

Умесите тесто, поново га покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.

Припремите филПомешајте шећер, густу павлаку и со у шерпи и доведите до кључања. Сипајте у посуду са мрвицама црне чоколаде, путером и екстрактом ваниле. Мешајте док не постане глатко и сјајно. Оставите да се охлади на собну температуру.

Припремите преливУ посебној посуди умутите брашно, шећер, какао прах и со; прстима умешајте путер док смеса не постане мрвичаста и не добије комадиће путера. Умешајте мини чоколадне мрвице; оставите прелив са стране.

Формирајте ролницеТесто пресеците на пола. Сваку половину разваљајте оклагијом у правоугаоник димензија 30x40 цм.

Шпателицом распоредите фил преко оба слоја теста, све до ивица.

Увијте сваки правоугаоник дуж дуже стране у чврсту ролну. Умотајте сваку ролну у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 15 минута.

Одмотајте ролнице; сваку преполовите по дужини.

Увијте половине заједно неколико пута, почевши од средине.

Попрскајте два плеха за хлеб димензија 23 x 12 цм спрејом за кување и обложите их папиром за печење, а затим попрскајте папир за печење машћу. Ставите по један слој теста у сваки плех. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте 1 сат и 30 минута.

Пеците бабкуЗагрејте рерну на 175°C. Премажите сваку ролницу путером и поспите преливом.
Пеците док не порумени, око 45 минута.

У међувремену, припремите једноставан сируп.Помешајте шећер и воду у шерпи; кувајте, мешајући, док се шећер не раствори. Оставите да се охладе. Извадите кифлице из рерне и одмах сваку избоцкајте на неколико места дрвеним ражњићем. Равномерно прелијте сваку кифлицу са 1 1/4 шоље шећерног сирупа.
Оставите да одстоји 10 минута, затим извадите бабку из плеха, уклоните папир за печење и оставите да се потпуно охлади на решетки.