Чоколадни нугат

Гласови: 4

Време: 30 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 900 гр. (6 штангли)

Овај мекани и прозрачни нугат има богат укус чоколаде. Одличан је фил за чоколадне плочице, било сам или са вашим омиљеним печеним орасима или сецканим сушеним воћем. Као и многи десерти на бази јаја, нугат не подноси добро влагу, па изаберите сув дан за његову припрему.

Пошто се чоколадни нугат брзо топи на собној температури, најбоље га је прво служити преливен чоколадом. Упутство за глазирање нугата дато је на крају рецепта.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

225 г црне чоколаде, ситно исецкане
3 беланца од великих јаја, собне температуре
1/4 кашичице соли
2,75 шоље кукурузног сирупа
1,3 шоље гранулираног шећера
1/2 шоље воде
1 кашичица екстракта ваниле
1,5 шоље печених орашастих плодова по вашем избору
900 г чоколадне глазуре за премазивање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црна чоколада, јаја, кукурузни сируп, сируп, шећер, екстракт ваниле, ораси, чоколада

Припрема јела према рецепту:

Припремите плех димензија 22x22 цм тако што ћете га обложити фолијом и попрскати спрејом за кување који се не лепи. За тањи нугат, користите плех димензија 22x33 цм.
Отопите чоколаду у микроталасној пећници, мешајући сваких 30 секунди да се не прегреје. Затим је оставите да се охлади на собну температуру.

Ставите беланца и со у посуду великог миксера који је темељно опран и осушен.

Ако у посуди или на жилици остане масноће, беланца се неће добро умутити.
У великој шерпи на средњој ватри помешајте кукурузни сируп, шећер и воду. Мешајте док се шећер не раствори, а затим премажите странице шерпе влажном четкицом за колаче да бисте уклонили све кристале шећера. Уметните термометар за слаткише и кувајте сируп, без мешања, док не достигне 110°C (220°F).
Када температура достигне 110°C, почните да мутите беланца миксером са наставком за мућење. Мутите док се не формирају чврсти врхови. Идеално би било да се то постигне истовремено са достигнућем температуре сирупа од 116°C, али ако беланца формирају чврсте врхове пре него што је сируп готов, искључите миксер. Замените наставак за мућење наставком за лопатицу.
Када сируп достигне 116°C (250°F), склоните шерпу са ватре и пажљиво сипајте око ¾ шоље врућег сирупа у велику мерну шољу. Вратите шерпу на ватру да бисте наставили са загревањем.
Смањите брзину миксера на најнижу и полако и пажљиво сипајте 3/4 шоље сирупа у беланца.
Наставите да мутите беланца на средње ниској брзини док припремате преостали сируп, који треба да достигне 138°C (275°F).
Сипајте преостали сируп у велику мерну шољу са изливом — ово чини сипање много лакшим и безбеднијим. Док миксер ради, полако сипајте врућ сируп.

Будите веома пажљиви: Можеш се опећи сирупом.
Када се шећер добро умеша у смесу, искључите миксер. Сипајте отопљену чоколаду и екстракт ваниле и добро промешајте гуменом шпатулом. Ако желите да додате орахе или сушено воће, учините то последње, а затим све заједно сједините. Смеса ће бити густа и лепљива.
Сипајте смесу у припремљену посуду. Оставите да одстоји на собној температури неколико сати. На овој температури, нугат ће остати мекан и прозрачан, па да бисте осигурали глатко сечење, прво га ставите у фрижидер док се не стврдне. За сечење користите велики, оштар куварски нож. Ако је нугат превише лепљив, исперите нож топлом водом пре сечења.

Да бисте прекрили нугат чоколадном глазуром:

Отопите чоколадну глазуру у микроталасној пећници, мешајући сваких 30 секунди. Исеците охлађени нугат на мале квадрате или штанглице. Обложите радну површину воштаним или пергамент папиром. Користећи металну шпатулу, намажите танак слој глазуре на дно сваке штанглице, а затим је ставите премазаном страном надоле на радну површину док се не стегне. Овај доњи слој чоколаде ће дати нугат-у мало чврстине за умакање у глазуру. Када се стегне, умочите нугат у чоколаду и уклоните је помоћу прибора за глазирање. Пустите да се вишак глазуре оцеди, прелијте дно нугата око ивице посуде и ставите готову штанглицу на воштани папир да се потпуно стегне. Нугат се затим може чувати и служити на собној температури.