Домаћи турон (италијански нугат)

Гласови: 8

Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Порције: 24

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 223, укупне масти 6 Г., засићене масти Г., протеини 3 Г., угљени хидрати 42 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Туроне, класични италијански нугат, лако се прави код куће. Овај рецепт за ову традиционалну посластицу користи екстракте меда, поморанџе, бадема и ваниле, заједно са препеченим бадемима. Као и многи десерти на бази јаја, нугат не подноси добро влагу, зато покушајте да изаберете сув дан за његову припрему.

Традиционално, нугат се прави од јестивог пиринчаног папира — лакше га је сећи и служити на овај начин. На крају рецепта налази се напомена о томе где се може пронаћи овај папир и шта се може заменити.

Желите још рецепата за нугат? Пробајте једну од ових опција, на пример, нугат са белом чоколадом или чоколадни нугат па чак и са пастом од Нутеле.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 беланца (собне температуре)
1/4 кашичице соли
3 кашике кристалног шећера, плус 2 кашике одвојено
1 кашика меда
1/4 шоље кукурузног сирупа
1/4 шоље воде
1 кашика екстракта ваниле
1/2 кашичице екстракта поморанџе
1/4 кашичице екстракта бадема
2 шоље препечених бадема
Опционо: јестиви пиринчани папир

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, шећер, мед, кукурузни сируп, сируп, екстракт ваниле, екстракт бадема, бадем

Припрема јела према рецепту:

Припремите плех димензија 20x28 цм тако што ћете га обложити пластичном фолијом, а затим попрскати спрејом за кување који се не лепи. (За тањи нугат, користите плех димензија 23x33 цм.) Ставите пиринчани папир у једном слоју на дно плеха; можда ћете морати да обрежете ивице.
Ставите беланца и со у посуду великог миксера који је темељно опран и осушен.

Ако у посуди или на жилици остане масноће, беланца се неће добро умутити.

У великој шерпи на средњој ватри помешајте 3 шоље шећера, мед, кукурузни сируп и воду. Смеса ће се запенити, зато се уверите да је шерпа довољно велика да се утростручи. Мешајте док се шећер не раствори, а затим премажите странице шерпе влажном четкицом за колаче да бисте уклонили све кристале шећера. Уметните термометар за слаткише и кувајте сируп, повремено мешајући, док не достигне 143°C.
Када температура достигне 132°C (275°F), почните да мутите беланца и со миксером са наставком за мућење. Када се формирају меки врхови, постепено додајте преостале 2 кашике шећера, настављајући да мутите док беланца не постану сјајна и задрже свој облик. Идеално би било да се ова фаза достигне истовремено са температуром сирупа од 143°C (275°F), али ако беланца формирају чврсте врхове пре него што је сируп готов, искључите миксер. Замените наставак за мућење наставком за лопатицу.
Наставите са кувањем сирупа док не достигне 143°C (275°F), затим склоните шерпу са ватре и пажљиво сипајте смесу у велику мерну шољу од 1 литра или посуду сличне величине са изливом. Док миксер ради на средњој брзини, полако и пажљиво сипајте врућ сируп у беланца.

(Ако немате посуду са изливом, будите веома опрезни када сипате врућу смесу у посуду за мешање директно из шерпе.)
Подесите брзину на средње високу и наставите да мутите беланца 5 минута док не постану веома густа, густа и сјајна. Додајте три екстракта и нежно умутите да се сједине.
Додајте печене бадеме у посуду и добро промешајте. Смеса ће бити веома лепљива и густа.
Кашиком сипајте смесу у припремљени плех, затим поравнајте површину шпатулом или ножем премазаним спрејом за кување. Потпуно прекријте другим листом пиринчаног папира, исеченим на жељену величину. Ставите плех сличне величине на врх и унутра ставите велику књигу или неки други тежак предмет као тег. Оставите да одстоји на собној температури неколико сати.
Када сте спремни да исечете нугат, извадите га из тигања тако што ћете ухватити ивице пластичне фолије. Попрскајте оштрицу великог куварског ножа спрејом за кување и исеците нугат на мале квадрате. Ако је смеса превише лепљива, периодично исперите нож топлом водом и обришите га пре сечења.
Нугат се може одмах послужити или чувати у херметички затвореној посуди на собној температури. Лепљив је и постепено ће губити облик након сечења, па сваки комад умотајте у воштани папир ради чувања.

Напомена: За овај рецепт је потребан јестиви пиринчани папир, познат и као папир за вафле. Пиринчани папир спречава лепљење нугата и олакшава сечење, сервирање и чување десерта. Може се купити у неким продавницама кухињског прибора и прехрамбених производа или онлајн. (Имајте на уму да се јестиви пиринчани папир разликује од танког папира који се користи за увијање пролећних ролница.)

Ако не можете да пронађете такав папир, обложите плех фолијом и темељно премажите спрејом за кување који се не лепи. Поравнајте површину нугата што је могуће равномерније и прескочите корак утезивања.