Нугат са Нутелом и лешницима

Гласови: 1

Како се прави - Нутела и нугат од лешника

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 16 тактова

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 649, укупне масти 30 Г., засићене масти Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 91 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Овај мекани и прозрачни нугат има диван чоколадно-орашасти укус. Садржи печене лешнике и представља одличан фил за домаће чоколадне плочице. Као и многи десерти на бази јаја, нугат не подноси добро влагу, зато изаберите сув дан за његову припрему.

Пошто овај нугат постаје веома мекан на собној температури, најбоље га је прво служити преливен чоколадом. На крају рецепта су упутства како премазати нугат чоколадном глазуром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

110 г незаслађене чоколаде за печење, ситно исецкане
3 велика беланцета (собне температуре)
1/4 кашичице соли
2,75 шоље кукурузног сирупа
1,3 шоље гранулираног шећера
1/2 шоље воде
1 кашичица екстракта ваниле
1/3 шоље намаза од чоколаде и лешника (као што је Нутела)
1,5 кашике печених лешника
900 г чоколадне глазуре за премазивање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: чоколада без шећера, јаја, кукурузни сируп, сируп, шећер, екстракт ваниле, путер од чоколаде и ораха, лешници, чоколада

Припрема јела према рецепту:

Припремите плех димензија 22x22 цм тако што ћете га обложити пластичном фолијом, а затим га попрскати спрејом за кување који се не лепи. (За тањи нугат, користите плех димензија 22x33 цм.)
Отопите чоколаду у микроталасној пећници, мешајући сваких 30 секунди да се не прегреје. Затим је оставите да се охлади на собну температуру.

Ставите беланца и со у посуду великог миксера који је темељно опран и осушен.

Ако у посуди или на жилици остане масноће, беланца се неће добро умутити.
У великој шерпи на средњој ватри помешајте кукурузни сируп, шећер и воду. Мешајте док се шећер не раствори, а затим премажите странице шерпе влажном четкицом за колаче да бисте уклонили све кристале шећера. Уметните термометар за слаткише и кувајте сируп, без мешања, док не достигне 110°C (220°F).
Када температура достигне 110°C, почните да мутите беланца миксером са наставком за мућење. Мутите док се не формирају чврсти врхови. Идеално би било да се то постигне истовремено са достигнућем температуре сирупа од 116°C, али ако беланца формирају чврсте врхове пре него што је сируп готов, искључите миксер. Замените наставак за мућење наставком за лопатицу.
Када сируп достигне 116°C (250°F), склоните шерпу са ватре и пажљиво сипајте око ¾ шоље врућег сирупа у велику мерну шољу. Вратите шерпу на ватру да бисте наставили са кувањем.
Смањите брзину миксера на најнижу и полако и пажљиво сипајте 3/4 шоље сирупа у беланца.
Наставите да мутите беланца на средње ниској брзини док припремате преостали сируп, који треба да достигне 138°C (275°F).
Сипајте преостали сируп у велику мерну шољу са изливом — ово чини сипање много лакшим и безбеднијим. Док миксер ради, полако сипајте врућ сируп. Будите веома опрезни: сируп вас може опећи.
Када се шећер добро умеша у смесу, искључите миксер. Додајте отопљену чоколаду, екстракт ваниле и Нутелу и добро промешајте гуменом шпатулом. На крају, додајте печене лешнике и све заједно сједините. Смеса ће бити густа и лепљива.
Сипајте смесу у припремљену посуду. Оставите да одстоји на собној температури неколико сати. На овој температури, нугат ће остати мекан и прозрачан, па да бисте осигурали глатко сечење, ставите га у фрижидер док се не стврдне. Сеците великим, оштрим куварским ножем. Ако је нугат превише лепљив, исперите нож топлом водом пре сечења.

Прелијте нугат чоколадном глазуром:

Отопите чоколадну глазуру у микроталасној пећници, мешајући сваких 30 секунди. Исеците охлађени нугат на мале штанглице - ја га исечем на пола, затим сваку половину на 8 правоугаоника, за укупно 16 штанглица. Обложите радну површину воштаним или пергамент папиром. Користећи металну шпатулу, намажите танак слој глазуре на дно сваке штанглице, а затим је ставите премазаном страном надоле на радну површину док се не стегне. Овај доњи слој чоколаде ће дати нугат-у мало чврстине за умакање у глазуру. Када се стегне, умочите нугат у чоколаду и уклоните је помоћу прибора за глазирање. Пустите да се вишак глазуре оцеди, прелијте дно нугата око ивице посуде и ставите готову штанглицу на воштани папир да се потпуно стегне. Док је глазура још влажна, по жељи поспите штанглице сецканим лешницима. Готов нугат се може чувати и служити на собној температури.