Бели чоколадни нугат

Гласови: 3

Време: 30 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 900 гр. (6 штангли)

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 862, укупне масти 17 Г., засићене масти Г., протеини 9 Г., угљени хидрати 179 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Овај нугат има лаган укус ваниле и беле чоколаде (слично маршмелоуима!) и меку, прозрачну текстуру са таман правом количином жвакања. Од њега се прави диван фил за слаткише — покушајте да додате своје омиљене орашасте плодове и сушено воће или користите слој нугата са карамелом или мармеладом за софистицирану чоколадну плочицу. Ја користим своје омиљене преливе у овом рецепту, али можете заменити било чиме што желите. Као и многи десерти на бази јаја, нугат не подноси добро влагу, па изаберите сув дан за његову припрему.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

225 г беле чоколаде, ситно исецкане
3 велика беланцета (собне температуре)
1/4 кашичице соли
2,75 шоље кукурузног сирупа
1,3 шоље шећера
1/2 шоље воде
2 кашичице екстракта ваниле
1/2 шоље сушених брусница
1/2 шоље сувих кајсија, ситно исецканих
1/2 шоље сланих пистаћа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бела чоколада, јаја, кукурузни сируп, сируп, шећер, екстракт ваниле, брусница, сушене кајсије, пистаћи

Припрема јела према рецепту:

Припремите плех димензија 22x22 цм тако што ћете га обложити фолијом и попрскати спрејом за кување који се не лепи. За тањи нугат, користите плех димензија 22x33 цм.
Отопите белу чоколаду у микроталасној пећници, мешајући сваких 30 секунди да се не прегреје. Затим је оставите да се охлади на собну температуру.

Ставите беланца и со у посуду великог миксера који је темељно опран и осушен.

Ако у посуди или на жилици остане масноће, беланца се неће добро умутити.
У великој шерпи на средњој ватри помешајте кукурузни сируп, шећер и воду. Мешајте док се шећер не раствори, а затим премажите странице шерпе влажном четкицом за колаче да бисте уклонили све кристале шећера. Уметните термометар за слаткише и кувајте сируп, без мешања, док не достигне 110°C (220°F).
Када температура достигне 110°C, почните да мутите беланца миксером са наставком за мућење. Мутите док се не формирају чврсти врхови. Идеално би било да се то постигне истовремено са достигнућем температуре сирупа од 116°C, али ако беланца формирају чврсте врхове пре него што је сируп готов, искључите миксер. Замените наставак за мућење наставком за лопатицу.
Када сируп достигне 116°C (250°F), склоните шерпу са ватре и пажљиво сипајте око ¾ шоље врућег сирупа у велику мерну шољу. Вратите шерпу на ватру да бисте наставили са кувањем.
Смањите брзину миксера на најнижу и полако и пажљиво сипајте 3/4 шоље сирупа у беланца.
Наставите да мутите беланца на средње ниској брзини док припремате преостали сируп, који треба да достигне 138°C (275°F).
Сипајте преостали сируп у велику мерну шољу са изливом — ово чини сипање много лакшим и безбеднијим. Док миксер ради, полако сипајте врућ сируп.

Будите веома пажљиви: Можеш се опећи сирупом.
Када се шећер добро умеша у смесу, искључите миксер. Сипајте отопљену чоколаду и екстракт ваниле и добро промешајте гуменом шпатулом. Додајте сушено воће и пистаће и све заједно сједините. Смеса ће бити густа и лепљива.
Сипајте смесу у припремљену посуду. Оставите да одстоји на собној температури неколико сати. На овој температури, нугат ће остати мекан и прозрачан, па да бисте осигурали глатко сечење, ставите га у фрижидер док се не стврдне. За сечење користите велики, оштар куварски нож. Ако је нугат превише лепљив, исперите нож топлом водом пре сечења.