Пржени лист у сосу од мениера

Гласови: 2

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 8
Калорије 215, укупне масти 13 Г., засићене масти 8 Г., протеини 6 Г., угљени хидрати 20 Г., влакна 1 Г., холестерол 42 мг, натријум 203 мг, шећер 1 Г.

„Пржени лист је једно од мојих омиљених јела“, признаје Џефри Закаријан. „Највише ме подсећа на Њујорк, са његовим легендарним ресторанима који служе ово јело, посебно за празнике. Волим презентацију рибе, која се обично пржи поред стола. Енергија и носталгија са којом се ова риба припрема стварају свечану атмосферу на Менхетну.“ Упркос елегантној презентацији и француском називу, јело је веома једноставно, брзо се припрема и захтева само неколико састојака. Пржени лист се служи цео, преливен путером са лимуновим соком и капарима, што савршено освежава и допуњује рибу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1-2 шоље инстант брашна, као што је Вондра (брашно са ниским садржајем протеина, претходно кувано)
Лист тежине 450-900 г, очишћен и обрезан
2 кашике гија или уља од каноле
80 г путера са високим садржајем масти (82%)
Сок од 3 лимуна
2 кашике капара
2 кашике сецканих свежих листова першуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно, ђон, ги, путер, сок од лимуна, капари, першун

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C.
Сипајте брашно у плитку посуду довољно велику да стане риба. Зачините сољу и бибером. Извадите брашно из воде да се лагано обложи рибом и оставите са стране.

У тигању довољно великом да стане цела риба, загрејте пречишћени путер на средње јакој ватри. Када маст почне благо да дими, додајте рибу у тигањ и пржите, не померајући је, док не порумени, око 4 минута. Окрените рибу и пржите другу страну на исти начин. Пребаците рибу на решетку постављену на плех у рерни. Пеците док се не скува у најдебљем делу близу кичме, 8 до 10 минута.
Загрејте исти тигањ са путером док не почне благо да тамни. Додајте лимунов сок (по жељи) да бисте спречили да путер потамни. Додајте капаре и першун. Пробајте сос и по потреби додајте бибер, али немојте додавати со, јер су капари већ слани.
Оставите рибу да се одмори и послужите целу, преливену сосом од путера.

Напомена

Замолите продавца рибе да очисти рибу.

Важно је да не пресолите сос пре додавања капара, јер садрже доста соли.