Пица са сосом од кељ песта и шкампима

Гласови: 1

Како направити - Пица са пестом од кеља и шкампима

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: просечан
Количина: 6 ком.

Пошто ова пица има богат и укусан прелив, можете је олакшати коришћењем готовог наан хлеба као основе. Загрејте је и премажите пестом од тосканског кеља. Тоскански кељ има сочније, нежније и слађе листове од обичног коврџавог кеља, што га чини дивно укусном салатом са дресингом од лимуна и инћунима који појачавају укус осталих састојака. Пасирајте овај кељ у процесору хране са маслиновим уљем да бисте направили сос за пицу. Поспите ренданим фонтина сиром преко песта, а када се отопи, украсите посебно куваним, сланим шкампима на путеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тоскански песто од кеља

Тосканска салата од кеља са дресингом од лимуна и инћуна, рецепт испод
0,5 шоље маслиновог уља

Шкампи са шкампима

2 кашике (30 г) путера
1 кашика маслиновог уља
0,7 кг великих шкампа (величине 20/55), ољуштених, без жила и репова
1/4 шоље млевеног белог лука (око 1 мала главица)
0,5 шоље белог вина
1,5 кашичице калабријске чили пасте или 2 прстохвата љуте паприке
2 кашике лимуновог сока (1 лимун)
1 кашика лимунове коре (2 лимуна)

Пица

6 наан лепиње величина 23x12 цм.
6 кашика маслиновог уља
2 шоље ренданог фонтина сира (око 220 г)

Тосканска салата од кеља са дресингом од лимуна и инћуна

2 везе кеља, очишћене, листови исечени на траке ширине 0,5 цм.
0,5 шоље светлих грожђица
0,5 шоље белог винског сирћета
4 филета инћуна
3 кашике ренданог пекорино сира + рендани пекорино за сервирање
2 кашике сецканог љутика
1 кашичица меда
1/4 кашике + 1 кашика маслиновог уља
1 кашика печених лешника

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: путер, шкампи, бели лук, бело вино, чили папричица, љуспице црвене паприке, лимун, наан хлеб, Фонтина сир, кељ, суво грожђе, винско сирће, Инћуни, Пекорино Романо сир, љути лук, мед, лешници

Припрема јела према рецепту:

Тоскански песто од кеља. Ставите цео прелив за салату, укључујући лешнике, суво грожђе и рендани пекорино, у процесор хране и месите док не постане глатко. Док процесор ради, додајте маслиново уље док паста не постане ређа, конзистенције сличне песту. Одмах употребите песто или га чувајте у херметички затвореној посуди до 2 дана. (Принос: 2,5 шоље)
Шкампи са шкампима. У тигању пречника 30 цм загрејте путер и маслиново уље на средње јакој ватри. Поспите шкампе са 2 кашичице соли; додајте их у врући тигањ заједно са белим луком. Кувајте док шкампи не почну да ружичасте, 3 минута. Додајте вино и пасту од чилија и пустите да прокључа; крчкајте док се шкампи не скувају, а вино не смањи за пола, око 4 минута. Склоните са ватре и умешајте сок и кору лимуна. Зачините сољу по укусу.

Пица. Загрејте рерну на 230°C. Обложите два плеха за печење фолијом.

Ставите лепиње, доњом страном нагоре, на припремљене плехове за печење; премажите сваку са 1 кашиком маслиновог уља. Ставите у рерну и пеците док лепиња не почне да порумени и постане хрскава. Оставите да се хлади 5 минута.
Окрените пице, премажите сваку са 1/4 шоље песта, а затим поспите са 1/3 шоље фонтина сира. Вратите у рерну на још 5 минута, док горње ивице не порумене, а сир се не отопи. Извадите из рерне и на сваку пицу ставите 6-8 шкампа. Прелијте сосом од шкампа преко.
Исеците пицу на парчета и одмах послужите.

Тосканска салата од кеља са дресингом од лимуна и инћуна

У великој посуди помешајте кељ и 1/2 кашичице соли. Утрљајте со у кељ и оставите да одстоји 10-15 минута. У другој посуди помешајте суво грожђе, 1/4 шоље сирћета и 1/4 шоље вруће воде. Потопите суво грожђе најмање 15 минута. Оцедите када будете спремни за сервирање.
У блендеру помешајте инћуне, рендани пекорино, љути лук, мед и преосталу 1/4 шоље сирћета. Блендирајте великом брзином док не постане глатко. Док блендер ради, полако додајте маслиново уље. Прелијте дресингом салату најмање 15 минута пре сервирања како би кељ омекшао.
Пре сервирања, додајте препечене лешнике и дебеле лагане суво грожђе у салату и поспите ренданим пекорино сиром.