Кандиране коре грејпфрута

Гласови: 6

Како направити кандиране коре од грејпфрута

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: просечан
Количина: 180 ком.

Не бацајте коре грејпфрута; могу бити укусна посластица. Киселкасте кандиране коре, крчкане у шећерном сирупу, посуте шећером или преливене чоколадом, пријатно ће вас изненадити својим горко-слатким укусом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 грејпфрута
Вода, довољно да покрије кору
2,5 шоље шећера
1 шоља шећера за посипање, опционо
750 г темпериране црне чоколаде, по жељи

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: грејпфрут, шећер, црна чоколада

Припрема јела према рецепту:

Оштрим ножем исеците сваки грејпфрут на четвртине. Ољуштите воће, одбацујући белу кожицу заједно са кором. Сачувајте пулпу за другу употребу. Исеците сваку четвртину дијагонално на траке ширине отприлике 1,2 цм. Ако траке буду једнолике, кандирано воће ће бити атрактивније.
Ставите исечене коре грејпфрута у шерпу са дебелим дном запремине 4 литра и додајте довољно воде да прекрије коре за око 2,5 цм. Ставите на јаку ватру и доведите до кључања. Склоните са ватре и процедите. Вратите само коре у шерпу, допуните свежом водом и поновите поступак кувања и цеђења још три пута. Промена воде је кључна, јер се тако уклања горчина из кора.

Након четвртог кључања, оцедите воду као и пре и вратите коре у шерпу. Додајте шећер и довољно воде да прекрије коре за 2,5 цм. Крчкајте 2 сата. За то време, шећер ће дати слаткоћу и сачувати природни укус и арому кандираних кора. После 2 сата, постаће меке и провидне, а сируп ће се згуснути. Оставите кандиране коре да се охладе у сирупу и чувајте их у херметички затвореној посуди у фрижидеру до сервирања. На овај начин се могу чувати до 3 недеље.
Пре сервирања, оставите вишак сирупа да се оцеди са кандираног воћа на решетки неколико сати. Поставите решетку изнад плеха за печење како бисте спречили да сируп капље на радну површину.
Када се сируп процеди, кандирано воће можете послужити на три начина: Прво, можете их послужити какве јесу. Друго, можете их ставити у малу посуду са кристал шећером. Уваљајте кандиране коре док не буду добро обложене. Треће, можете умочити кандиране коре у отопљену чоколаду. Умочите сваку кандирану кору две трећине у црну чоколаду. Пажљиво уклоните вишак чоколаде са сваке коре, а затим их ставите на папир за печење. Ако је чоколада темперирана и ваша кухиња није превише врућа, требало би да се стврдне у року од неколико минута.
Коју год опцију да изаберете, кандирано воће послужите на тањиру, у малој чинији или у посуди за сервирање.
Када се кандирано воће уваља у шећер и пресвуче чоколадом, може се чувати на собној температури у херметички затвореној посуди до три дана.

Аутор рецепта - Жак Торес је познати француски посластичар и произвођач чоколаде.

Категорије:

рецепт / Вегетаријанска јела / Десерти / Воћни десерти / Слаткиши /

Слични рецепти