Кобасице од дивљачи и пире од пашканата са зрнима какаа

Гласови: 2

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: тешко
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1604, укупне масти 127 Г., засићене масти 65 Г., протеини 47 Г., угљени хидрати 75 Г., влакна 18 Г., холестерол 347 мг, натријум 1843. мг, шећер 21 Г.

Овај рецепт трансформише традиционални домаћи пире кромпир са кобасицама у софистицирано јело ресторанског квалитета. Домаће кобасице од дивљачи служе се са пиреом од пашканата зачињеним какао зрнима и преливене лаганим сосом од кафе са пистаћима. Комбинација састојака може деловати лудо, али укус ће сигурно одушевити.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Кобасице

900 г млевеног јеленског филеа
170 г сецкане свињске масти
0,5 кашике. мрвице хлеба, ситно исецкане
0,5 шоље охлађене пилеће чорбе
0,5 шоље сувог црвеног вина, охлађеног
2 кашике крупне соли
1 кашика свеже млевеног црног бибера
1 кашичица мушкатног орашчића
1 веза свеже жалфије, исецкане
Природна црева за кобасице, натопљена у топлој води најмање 30 минута
Уље од уљане репице за пржење

Сос

0,5 шоље куване кафе
1/4 шоље пилећег бујона
2 кашике препечених пистаћа
2 кашике брашна

Пире од пашканата са зрнима какаа

1,8 кг ољуштеног и исецканог пашканата
220 г путера
Пола великог белог лука, танко исеченог
4 шоље густе павлаке
1/4 шоље какао зрна
Специјална опрема: стони миксер или машина за млевење меса са додатком за кобасице

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: корен пастрњака, пистаћи, какао, кафа, црвено вино, мушкатни орашчић, жалфија

Припрема јела према рецепту:

Кобасице:

У посуди миксера помешајте месо од јелена, маст, презле, пилећу чорбу, црвено вино, со, црни бибер, мушкатни орашчић и жалфију и мешајте на средњој брзини док не постане глатко. Користећи напајач за кобасице, напуните омотаче за кобасице филом.
Загрејте рерну на 95°C.

Пржите кобасице са обе стране у врућем тигању са мало биљног уља док не буду потпуно печене и док сок не почне да тече бистро када се прободе ражњићем, 6–8 минута. Извадите кобасице из тигања и ставите их у топлу рерну да се одрже топлим.
Сос:

Деглазирајте тигањ куваном кафом. Додајте пилећи бујон и пистаће и смањите течност за пола. Додајте брашно и кувајте још 2 минута.

Пире од пастрњака са какаом:

Помешајте пашканат, 110 г путера и црни лук у шерпи. Кувајте на средњој ватри док пашканат не омекша довољно да се може пасирати, око 20 минута.
У другој шерпи помешајте густу павлаку и зрна какаа и загревајте на лаганој ватри док павлака не почне да мирише на чоколаду, око 20 минута. Процедите и оставите са стране.
У кухињском процесору помешајте пашканат и црни лук, половину павлаке и преосталих 110 г путера. Ако је пире превише сув, постепено додајте још павлаке док не постигнете жељену конзистенцију; вероватно ће вам требати још 1/4 шоље павлаке.
Пире од пашканата ставите на тањире, додајте кобасице и прелијте сосом из тигања.