Ролнице са циметом преко ноћи

Гласови: 1

Време: 8 сати и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 456, укупне масти 14 Г., засићене масти 7 Г., протеини 9 Г., угљени хидрати 75 Г., влакна 2 Г., холестерол 103 мг, натријум 276 мг, шећер 37 Г.

Пуфнасте, топљиве ролнице са циметом у устима су савршене за празнике, недељне посластице или свакодневни доручак. Тесто са квасцем нараста у фрижидеру преко ноћи (отуда и назив), стварајући посебно укусну, ароматичну и пахуљасту мрвицу. Ова метода је такође згодна ако желите да део посла обавите унапред и послужите ролнице топле за доручак.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

4 велика жуманца на собној температури
1 велико јаје на собној температури
60 г шећера, око 1/4 шоље
60 г отопљеног несланог путера, око 6 кашика.
60 г киселог млека или кефира собне температуре
560 г врхунског брашна (око 4 шоље) + додатно за рад са тестом
1 кесица сувог инстант квасца, око 2 и 1/4 кашичице.
1 и 1/4 кашичице крупне соли
Биљно уље или спреј за кување

Пуњење

220 г светло смеђег шећера, око 1 кашика.
1 кашика млевеног цимета
Прстохват соли
20 г отопљеног несланог путера, око 1,5 кашике

Глазура

70 г омекшалог крем сира, око 1/4 шоље
3 кашике млека
150 г шећера у праху, око 1,5 кашике.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, јаја, кисело млеко, кефир, крем сир, смеђи шећер, цимет

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

У посуди миксера са наставком за мућење, умутите жуманца, цело јаје, шећер, путер и млаћеницу. Додајте око 2 шоље брашна заједно са квасцем и сољу; мутите док не постане глатко. Замените наставак миксера куком за тесто. Додајте преостало брашно осим 3/4 шоље и мешајте на малој брзини 5 минута. Проверите конзистенцију теста и додајте још брашна ако је потребно; тесто треба да буде меко и влажно, али не лепљиво. Месите на малој брзини још 5 минута, или док тесто не почне да се одваја од ивица посуде.
Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину и месите га рукама око 30 секунди. Лагано подмажите велику посуду. Пребаците тесто у посуду, лагано подмажите врх теста уљем, покријте и оставите да нарасте док се не удвостручи, око 2–2,5 сата.

Помешајте смеђи шећер, цимет и со у средњој посуди. Оставите са стране док не будете спремни за употребу.
Подмажите стаклену посуду за печење димензија 22x32 цм. Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину. Пажљиво обликујте тесто у правоугаоник, са дужом страном најближом вама. Разваљајте у правоугаоник димензија 45x30 цм. Премажите тесто са 20 г отопљеног путера, остављајући ивицу од 1 цм око врха. Поспите смесу за фил преко теста, остављајући ивицу од 2 цм око врха; нежно притисните фил у тесто.
Почевши од дуже ивице која вам је најближа, разваљајте тесто у чврсту рулету. Чврсто стисните шав да бисте затворили и окрените рулет са шавом надоле. Нежно притисните рулет да бисте добили равномерну дебљину. Назубљеним ножем исеците на ролнице дебљине 4 цм; направићете 12 ролница. Ставите их са пресеченом страном надоле у посуду за печење; чврсто покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи или до 16 сати.
Извадите лепиње из фрижидера и ставите их у искључену рерну. Напуните плитку шерпу до 2/3 кључалом водом и ставите је на решетку испод лепиња. Затворите врата рерне и оставите лепиње да нарасту док благо не порумене, око 30 минута. Извадите из рерне.
Загрејте рерну на 175°C.
Када се рерна загреје, ставите лепиње на средњу решетку и пеците док не порумене или док унутрашња температура не достигне 88°C на дигиталном термометру, око 30 минута.
Док се лепиње хладе, припремите глазуру тако што ћете умутити крем сир у посуди миксера док не постане кремаст. Додајте млеко и мутите док не постане глатко. Просијте шећер у праху и мутите док не постане глатко. Премажите глазуру преко лепиња и послужите топло.