Класичне ролнице са циметом

Гласови: 10

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Количина: 12 ком.

Класичне ролнице са циметом су мекане, пахуљасте и мирисне корнете пуњене мешавином путера, шећера и цимета, преливене дебелим слојем глазуре од крем сира. Пратите овај рецепт корак по корак и моћи ћете да испечете ролнице са циметом код куће, баш као оне у популарном кафићу. Само што ће бити још боље, испуњене топлином и удобношћу дома. Разваљајте тесто са квасцем у велики правоугаоник, распоредите фил и уваљајте тесто у ваљак, затим исеците ваљак на неколико корнета. Оставите их да нарасту и пеку. Прелијте глазуром готове ролнице док су још топле.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

3/4 шоље воде
1 кесица (7 г) активног сувог квасца (2 и 1/4 кашичице)
2 кашике + 1/4 кашичице кристалног шећера
2 и 3/4 шоље врхунског брашна, плус додатно за рад
1/3 шоље обраног млека у праху, просејати по потреби
1 кашичица соли
4 кашике несланог путера, отопљеног, плус додатно за чинију
2 велика жуманца

Пуњење

1/4 шоље кристалног шећера + додатно за тигањ
1/4 шоље смеђег шећера
2 кашике млевеног цимета
110 г несланог путера, омекшалог + додатно за тигањ

Глазура

60 г крем сира, собне температуре
4 кашике несланог путера, собне температуре
1,5 шоље шећера у праху
0,5 кашичице екстракта ваниле

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: квасац, шећер, врхунско брашно, суво млеко, путер, јаја, смеђи шећер, цимет, крем сир, шећер у праху, екстракт ваниле

Припрема јела према рецепту:

Умесите тесто:

У посуди погодној за микроталасну пећницу загрејте воду на 38°C (100°F). (Треба да буде топла, не превише врућа.) Додајте квасац и 1/4 кашичице кристалног шећера и мешајте док се потпуно не раствори. Оставите да одстоји док се не запени, око 5 минута.
У међувремену, у великој посуди помешајте брашно, млеко у праху, со и преостале 2 кашике шећера. Направите удубљење у средини. Умешајте отопљени путер и жуманца у смесу са квасцем, затим сипајте у удубљење и мешајте дрвеном кашиком док се не формира растресито тесто.

Тесто пребаците на благо побрашњену радну површину, посујте га брашном и месите, додајући још брашна по потреби, док тесто не постане глатко, али и даље мало лепљиво, 2-3 минута. Пребаците тесто у подмазану посуду, окрећући је да се све стране премажу путером. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 1-1,5 сат.
Припремите фил:

У малој посуди помешајте кристал шећер, смеђи шећер и цимет. Пребаците тесто на благо побрашњену површину, изравнајте га и разваљајте у правоугаоник димензија 25x45 цм. Премажите тесто путером, остављајући ивицу од 2 цм са једне дуже стране. Поспите шећером од цимета и лагано утисните мрвице у путер. Премажите чисту ивицу теста водом, а затим чврсто уролајте тесто у ваљак, почевши од дуже ивице и крећући се према чистој ивици; притисните да се затвори.
Подмажите плех димензија 22x32 цм (9x13 инча) и лагано поспите шећером. Исеците тесто на 12 делова и поређајте их у плех пресеченом страном нагоре. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на собној температури док се не удвостручи, око 1 сат, или можете да га ставите у фрижидер преко ноћи и оставите да нарасте на собној температури 2 сата ујутру пре печења.
Загрејте рерну на 175°C (350°F). Скините поклопац са лепиња и пеците док не порумене, 25-30 минута. Оставите да се хладе у плеху најмање 15 минута.
У међувремену, припремите глазуру:

Миксером на средњој брзини умутите крем сир и путер док не постану глатки. Додајте шећер и екстракт ваниле и поново умутите. Прелијте танак слој преко топлих ролница са циметом. Послужите са преосталом глазуром.