Црвени посоле са свињетином, киселим луком и кесо фреском

Гласови: 5

Време: 3 сата и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Густа и издашна мексичка чорба, посоле, је савршена посластица за хладан зимски дан, подижући расположење својим зачињеним мирисом. Посоле се прави од динстане свињске плећке, коју можете унапред испећи. Додајте половину исецканог меса у чорбу, а преостало прелијте сосом у којем је динстано. Можете га користити као фил за такосе или га сачувати за неко друго јело. Послужите посоле са киселим црвеним луком и халапењос папричицама, измрвљеним меким сиром и топлим тортиљама за умакање и уживање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Динстана свињетина

1,8 кг свињске плећке без костију
2 кашике биљног уља
1 црни лук, танко исечен (оставити језгро унутра)
1 велика шаргарепа, ољуштена и исечена дијагонално
2-3 мале стабљике целера (из средине гомиле), исечене дијагонално заједно са зеленилом
1 мали корен коморача, танко исечен
4 велика чена белог лука, танко исецкана
Мала шака свежих гранчица тимијана, листови убрани
2 свежа ловорова листа
1,5 шоље сувог белог вина
4 шоље пилећег бујона

Кисели лук са чилијем

1 шоља јабуковог сирћета
0,5 шоље воде
1/4 шоље шећера
1 кашичица семена коријандера
2 црвена лука, исечена на колутове дебљине 0,5 цм.
1 халапењо, исечен на колутове
2 паприке Фресно, исечене на колутове

Црвени кисели краставац

4 инчо или друге љуте папричице
2 кашике маслиновог уља
1 велики црни лук, исецкан
4 чена белог лука, исецкана
1 кашика димљене слатке паприке
1 кашика чили праха
1,5 кашичице млевеног кима
2 конзерве (по 40 г) кукуруза, испраног (око 3 шоље)
Шака свежег цилантра, откинути листове са стабљика и исецкати
2 шоље пилећег или поврћног бујона
1 кашика агавиног сирупа или меда
2 лимете
Кесо фреско или други меки сир, за сервирање
Топле пржене пшеничне или кукурузне тортиље, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C.
Динстана свињетина:

Осушите свињску плећку папирним убрусима и обилно зачините сољу и црним бибером. Загрејте биљно уље у великом холандском лонцу или шерпи са дебелим дном на средње јакој ватри. Додајте свињетину и добро пропржите са свих страна. Додајте свињетину и смањите ватру на средњу. Додајте црни лук, шаргарепу, целер, коморач, бели лук, тимијан, ловоров лист, со и црни бибер. Кувајте док поврће не омекша, око 10 минута, затим деглазирајте тигањ вином, састружући све комадиће са дна тигања.

Додајте пилећу чорбу и промешајте, затим вратите свињетину у шерпу и сачекајте да течност лагано крчка. Поклопите шерпу и пеците 2 до 2,5 сата. Крчкајте, окрећући свињетину на пола, док не омекша и не почне лако да се љушти када се прободе виљушком.
Извадите свињетину из тигања и ставите је на тањир. Када се довољно охлади, искидајте је двема виљушкама. Оставите половину свињетине са стране. Процедите течност из тигања и помешајте је са одвојеном свињетином.
Кисели лук и чили:

У шерпи помешајте сирће, воду, шећер, 1 кашичицу соли и семе коријандера. Доведите до кључања на средње јакој ватри, мешајући док се шећер потпуно не раствори. Ставите прстенове лука и паприке у малу посуду са добро затвореним поклопцем и прелијте их маринадом.
Оставите да се охлади, покријте и ставите у фрижидер најмање неколико сати (може се чувати неколико дана). Кисели лук са чили папричицама је снажан додатак благом укусном чорби..
Црвени кисели краставац:

Уклоните стабљике и семе са папричица инчо. Ставите паприке у шерпу и прелијте чорбом, додајући мало воде ако је потребно да их потпуно прекрије. Пустите да течност лагано крчка, затим смањите ватру и крчкајте док паприке не омекшају. Пажљиво пребаците паприке и њихову течност у процесор хране и блендирајте док не постану глатки.
У међувремену, загрејте око 2 кашике маслиновог уља у тигању на средњој ватри, окрећући тигањ неколико пута. Додајте лук и бели лук и поспите паприком, чилијем у праху, кимом, сољу и црним бибером. Кувајте док поврће не омекша, 10-12 минута.
Додајте пире од бибера, кукурузу, цилантро, 2 шоље пилећег бујона, мед, сок од 1 лимете и половину свињетине. По жељи, разредите чорбу додавањем још 1-2 шоље течности. Охладите и ставите у фрижидер.
Када је спремно за сервирање, поново загрејте посоле на средњој ватри. Распоредите у плитке чиније, прелијте киселим луком и халапењосом, кесо фреско и послужите са топлим прженим тортиљама за умакање.