Тетрацини са пилетином и карфиолом

Гласови: 4

Како направити тетрацини од пилетине и карфиола

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Тетрацини је америчка тепсија направљена од комада живине, поврћа, печурака и резанаца у свиленкастом сосу од сира. Пилетина, карфиол и резанци од јаја се кувају одвојено, а затим се припрема сос на бази печурака. Сви састојци се затим комбинују у тепсији, посују хрскавим презлама и пеку док се укуси добро не сједине и тетрацини тепсија не добије укусну златну корицу. За интензивнији и сложенији укус, користите различите печурке. Готову тепсију поспите свежим першуном и послужите. То је веома сочно и заситно јело.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тетрацини тепсија

1 мала главица карфиола
220 г широких јајних резанаца
110 г путера
220 г разних свежих печурака или шампињона, исечених на кришке
4 чена белог лука, ситно исецкана
1 велики или 2 средња љутика, ситно исецкана
3 кашике премијум брашна
0,5 кашике сувог шерија
2 шоље пилећег бујона
1 шоља густе павлаке
Свеже нарибани мушкатни орашчић
3-4 шоље исецканих куваних пилећих прса, погледајте рецепт испод
1 шоља панко презли
1 кашика ренданог пармезана
1/4 шоље сецканог свежег першуна

Кувана пилећа прса

4 цела пилећа прса са костима, са кожом (ако желите само бело месо) или 3 цела пилета тежине 2 кг (ако желите мешавину белог и тамног меса)
1 кашика црног бибера у зрну
8 ченова белог лука, згњечених
4 велика ловорова листа
4 шаргарепе, крупно исецкане
4 стабљике целера, крупно исецкане
2 лимуна, исечена на кришке
2 црног лука, исечена на 4 дела
Гомила свежег першуна, рузмарина и тимијана везана кухињским канапом

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: карфиол, резанци од јаја, путер, печурке, печурке, бели лук, љути лук, врхунско брашно, шери, бујон, крема, мушкатни орашчић, пилећа прса, панко презле, Пармезан сир, першун, црни бибер, ловоров лист

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C.
Сипајте 1,5 шоље воде у шерпу, додајте со и прокувајте. Додајте карфиол, поклопите и кувајте док не омекша, 7-8 минута. Оцедите и исецкајте цветнице.

У међувремену, поново додајте воду у шерпу, прокувајте и кувајте резанце док не буду ал денте, око 5 минута. Оцедите.
У великом тигању загрејте 4 кашике путера на средњој ватри. Додајте печурке и кувајте док не омекшају. Додајте бели лук и љути лук и кувајте, мешајући, 2-3 минута. Додајте брашно и кувајте, мешајући, 1 минут. Деглазирајте тигањ шеријем, мешајући и састружући све поруменеле комадиће са дна дрвеном кашиком. Умешајте пилећи бујон и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте неколико минута, затим сипајте густу павлаку. Зачините сољу и бибером и поспите мушкатним орашчићем по укусу. Помешајте карфиол, резанце, пилетину и сос. Пребаците у тепсију.
Отопите преостале 4 кашике путера у малом тигању и сипајте у панко презле у чинији и промешајте. Додајте пармезан и промешајте. Поспите тепсију презлама и сиром. Пеците док се не загреје и не порумени, 40-45 минута. Поспите першуном. Поделите тепсију на тањире за сервирање.

Напомена:

Можете припремити све састојке унапред, саставити тепсију (осим презли), покрити и охладити.
Кувана пилећа прса:

Ставите пилетину у веома велику шерпу или, ако је потребно, у две шерпе. Додајте зрна бибера, бели лук, ловоров лист, шаргарепу, целер, лимун, црни лук и гомилу зачина, па посолите. Додајте довољно воде да прекрије пилетину. Доведите до кључања, затим смањите ватру на ниску и крчкајте 1,5 сат. Извадите пилетину из чорбе и оставите да се охлади. Процедите чорбу. Требало би да имате 5-6 литара чорбе. Уклоните кожу и кости са пилетине и искидајте месо две виљушке.