Пржени зелени парадајз са шкампима у ремуладу

Гласови: 1

Како направити пржене зелене парадајзе са ремуладом од шкампа

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ово јело је кајунска кухиња која се традиционално припрема на југу Сједињених Држава. Шкампи се кувају у љутом бујону и служе са ремулад сосом направљеним од љутог креолског сенфа, кечапа, мајонеза, љутог соса, сецканог свежег зачинског биља и других зачина. Пржени зелени парадајз у хрскавом поху служи се као прилог. Да би се ово направило, зелени парадајз се сече на дебеле кришке, умаче у млаћеницу, премаже кукурузним брашном и пржи у биљном уљу. Резултат је хрскава, златно-смеђа кора са сочним парадајзом испод.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Поховани зелени парадајз

8 танких кришки зеленог парадајза (дебљине 0,5 - 0,8 цм)
1 шоља ситно млевеног кукурузног гриза
1 шоља киселог млека или кефира
0,5 шоље биљног уља

Ремулад

1/4 шоље креолског сенфа (или другог љутог сенфа)
2 кашике кечапа
0,5 кашичице Вустершир соса
1 кашичица млевеног белог лука
0,5 кашичице свеже цеђеног лимуновог сока
2 кашичице паприке
1/8 кашичице белог бибера
Прстохват кајенског бибера
1 кашичица шећера
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
0,5 шоље сецканог целера
0,5 кашичице сецканог свежег першуна
0,5 кашике сецканог лука
0,5 кашике ситно сецканог младог лука (само зелени део)
1 кашика мајонеза
Љути сос, по укусу

Шкампи

0,7 кг средњих шкампа, ољуштених и без утробе (оставити репове)
1 лимун, танко исечен
4 кашичице љутог соса
2 ловорова листа
1 шаргарепа, исецкана
1 кашичица Вустершир соса

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: зелени парадајз, шкампи, бели бибер у зрну, ловоров лист, сок од лимуна, Ворчестер сос, млевени кајенски бибер, паприка

Припрема јела према рецепту:

Припремите ремуладУ великој посуди помешајте сенф, кечап, Вустершир сос, бели лук, лимунов сок, паприку, бели бибер, кајенски бибер и шећер; зачините сољу. Полако умешајте маслиново уље. Затим додајте целер, першун, црни лук, млади лук, мајонез и љути сос. Поклопите и ставите у фрижидер док не будете спремни за сервирање.
Припремите шкампеПрипрема: У великој шерпи прокувајте 2 литра воде. Додајте 3 кашике соли, кришке лимуна, љути сос, ловоров лист, шаргарепу и Вустершир сос; крчкајте 10 до 15 минута. Додајте шкампе и вратите да прокључа, затим смањите ватру и крчкајте док шкампи не постану непрозирни и чврсти, 5 до 7 минута. Оцедите и ставите шкампе под хладну воду да се престану кувати. Баците шаргарепу, кришке лимуна и ловоров лист. Покријте шкампе и ставите у фрижидер док се потпуно не охладе.

Пржите парадајзУ плиткој посуди помешајте кукурузно брашно, 1/4 кашичице соли и 1 кашичицу црног бибера. Сипајте кисело млеко у другу плитку посуду. Загрејте биљно уље у великом, дубоком тигању на средње јакој ватри. Умочите кришке парадајза у кисело млеко, затим их премажите кукурузним брашном, отресите вишак. Пржите док не порумене, 1-2 минута са сваке стране.
На сваки тањир ставите 2 кришке прженог парадајза. Преко ставите шкампе и прелијте ремуладом.

Категорије:

рецепт / Летња јела / Вечера / Главна јела / Поврће и печурке / Риба и морски плодови / Предјела / Рибља предјела / Food Network - рецепти / Америчка кухиња / Кајунска кухиња

Колекције рецепата