Пржени пилећи батаци

Гласови: 15

Фотографија јела: Кристофер Тестани

Време: 3 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Пржени пилећи батаци - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За зачињавање:

1/4 шоље благог зачина за чили анчо (поблано)
1/4 шоље димљене паприке
2 кашике. со од целера
2 кашике свеже млевеног белог бибера
2 кашике млевеног кима
1,5 кашичице белог лука у праху
Крупна морска со

За пилетину:

Крупна со
4 пилећа батака са кожом (приближно 700 г)
4 пилећа батака са кожом (око 450 г)
950 мл млаћенице
3/4 шоље кокосовог млека
6 ченова белог лука (2 ољуштена и исецкана, 4 неољуштена)
Биљно уље, за пржење
2 - 3 гране рузмарин
1 3/4 шоље брашна
1/4 шоље гриза
2 кашике кукурузног скроба
1 кашика свеже млевеног белог бибера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: паприка, со од целера, бели бибер у зрну, ким, бели лук у праху, пилећих бутина, пилећих батака, кисело млеко, кокосово млеко, бели лук, рузмарин, брашно, гриз, скроб, зачин за чили

Припрема јела према рецепту:

Припремите зачин: Помешајте чили прах, паприку у чинији, со од целера, бели бибер, ким, бели лук у праху и 1,5 кашичице соли.
Припремите саламурицу: У великој посуди помешајте 1 шољу соли и 8 шоља хладне воде. Растворите со у води. Додајте месо у саламури, покријте и ставите у фрижидер на 1,5 сат. Након што време протекне, извадите месо из саламуре и осушите га.

Припремите маринаду: У великој посуди помешајте млаћеницу, кокосово млеко, згњечени бели лук и 1 кашику зачина. Прелијте маринаду преко меса; покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
Припремите фритезу: Извадите месо из фрижидера 1 сат пре кувања и оставите да се загреје скоро до собне температуре. Напуните велики тигањ од ливеног гвожђа до пола биљним уљем; додајте гранчице рузмарина и целе ченове белог лука. Загрејте уље на средње јакој ватри, достижући 180°C (350°F). Ако немате термометар, можете проверити температуру тако што ћете убацити прстохват брашна у уље; требало би да зацврчи.
Припремите смесу за панирање: На плеху за печење помешајте брашно, гриз, кукурузни скроб и бели бибер.
Извадите месо из маринаде и отресите вишак. Затим умочите месо у смесу за поховање.
Припремите месо у две фазе: Отресите вишак поха са меса, а затим га пажљиво спустите у вруће уље. Пржите, повремено окрећући, 7 минута. Пребаците месо на решетку постављену на плех и оставите да одстоји 10 минута. Извадите ченове белог лука и рузмарин из уља.
Загрејте уље на 180°C. Додајте половину меса у вруће уље и наставите да пржите још 1 минут, док кора не постане хрскава и златно-смеђа.
Пребаците месо на решетку за печење, мало охладите, па поспите преосталим зачинима.

Такође препоручујемо припрему дубоко пржени пилећи батаци.