Лондонски роштиљ одрезак са мармеладом од црног лука

Гласови: 1

Време: 45 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 4

Лондонски роштиљ је маринирани рез говедине са бутине, печен на роштиљу. За укусан и сочан завршетак, маринирајте месо неколико сати или преко ноћи у мешавини једнаких делова црвеног вина, балзамико сирћета и маслиновог уља, заједно са белим луком и рузмарином. Готов лондонски роштиљ је идеалан за сендвиче. Танко исеците бифтек у правцу влакана и послужите на тосту премазаном путером од белог лука, преливеним сочном руколом и укусним, љутим џемом од грилованог лука.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Одрезак

1 горњи округли бифтек, дебљине 5 цм (око 1,3 кг)
4 велика чена белог лука, исецкана
3 гранчице рузмарина, листови крупно исецкани (око 1 кашика)
0,5 шоље балзамико сирћета
0,5 шоље црвеног вина
0,5 шоље маслиновог уља

Мармелада од црног лука

4 средња црвена лука, танко исечена на полупрстенове
3 гранчице рузмарина, исецкани листови (око 1 кашика)
0,5 шоље балзамико сирћета
1/3 шоље маслиновог уља
3 кашике смеђег шећера
2 кашичице крупне соли
0,5 кашичице млевеног црног бибера

Тост

4 чена белог лука, ољуштена
0,5 кашичице соли
8 кашика омекшалог путера
8 кришки белог хлеба, дебљине 2 цм.
1 веза руколе, очишћена и опрана
Сенф и/или рен

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, црвени лук, смеђи шећер, балзамично сирће, црвено вино, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

У пластичној кеси или плиткој посуди помешајте бели лук, рузмарин, балзамико сирће, вино и црни бибер по укусу. Додајте месо, окрените га да се потпуно обложи и покријте или затворите кесу. Оставите у фрижидеру неколико сати или преко ноћи.
Загрејте свој спољни роштиљ на индиректну топлоту.

Мармелада од црног лукаНа великом листу тешке алуминијумске фолије (или двоструком листу обичне фолије) помешајте лук са преосталим састојцима. Пресавијте ивице фолије нагоре и стисните их заједно да бисте затворили. Ставите паковање на ивицу роштиља (на средње јаку ватру). Пеците на роштиљу, повремено окрећући затворено паковање како бисте били сигурни да је лук равномерно омекшао, око 45 минута.
Извадите месо из маринаде, осушите га и обилно зачините сољу и црним бибером по укусу. Лагано подмажите роштиљ и пеците месо на јакој ватри 5 минута. Затим га окрените (не окрећите га још) за око 45 степени. Када се виде трагови роштиља, окрените месо и пеците и другу страну на исти начин.
Пребаците одрезак на хладнију страну роштиља, покријте алуминијумском посудом и пеците, повремено окрећући (не окрећите), док термометар за месо уметнут у најдебљи део одреска не покаже 52°C, 15 до 20 минута. Оставите одрезак да одстоји на дасци за сечење око 10 минута.
ЗдравицеУ међувремену, поспите ченове белог лука сољу. Користећи равну страну великог ножа, изгњечите бели лук у пасту. Помешајте са путером. Лагано подмажите роштиљ, ставите хлеб на директну ватру и пеците на роштиљу док не порумени са обе стране, око 2 минута са сваке стране.
Скините хлеб са роштиља и обилно га намажите путером од белог лука. Танко исеците бифтек дијагонално преко влакана. Премажите тостове џемом од црног лука и ставите руколу и кришке меса. Послужите са сенфом и/или реном.