Каталонски пилећи гулаш са сосом од бадема и пикаде

Гласови: 3

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Каталонски пилећи гулаш са сосом од бадема и пикаде - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Гулаш:

3-4 шоље куваних пилећих прса, исечених дуж влакана (видети рецепт испод)
4 шоље пилећег бујона
1 конзерва (900 г) ољуштеног парадајза, целог из конзерве
1 шоља крупно сецканих зелених маслина
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2-3 кашике сецканог свежег тимијана
2 пуне кашике паприке
2-3 стабљике целера, ољуштене и исецкане, са листовима на врху
2 ловорова листа
2 шаргарепе средње величине, исецкане
2 средње велика црна лука, исецкана
1 сецкана црвена паприка
1 ситно исецкана црвена чили папричица
Прстохват шафранових стигми
Со и млевени црни бибер
Хлеб за сервирање

Кувана пилећа прса:

4 цела пилећа прса (само бело месо) са костима и кожом или 3 цела пилета од 1,8 кг (бело и тамно месо)
1 кашика црног бибера у зрну
8 згњечених ченова белог лука
4 велика ловорова листа
4 крупно исецкане шаргарепе
4 крупно исецкане стабљике целера
2 лимуна, исечена на кришке
2 главице црног лука, исечене на четвртине
Гомила свежег першуна, рузмарина и тимијана, везаних кухињским канапом

Пикада:

1/4 шоље бланшираних бадема
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 кришке (дебљине 1 цм) векне или багета (користите преостали хлеб за сервирање)
1/3 шоље свежег листова першуна
1 кашика свежег лимуновог сока
2 чена белог лука, рендана или ситно исецкана

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, парадајз, маслина, чили папричица, сок од лимуна, шаргарепа, целер, лук, бели лук, букет гарни, бадем, багет, тимијан, паприка, ловоров лист, шафран, црни бибер, рузмарин, першун

Припрема јела према рецепту:

За пикаду: Препеците орахе у малом тигању и пребаците их на тањир. Додајте маслиново уље у тигањ и препеците комаде хлеба у њему док не порумене.

Исеците хлеб и ставите га у кухињски процесор са першуном, лимуновим соком, белим луком, препеченим бадемима и мало воде. Пулсирајте док смеса не достигне конзистенцију сличну песту. Охладите до сервирања.
За чорбу: Загрејте маслиново уље у холандском лонцу на средње јакој ватри. Додајте тимијан, паприку, целер, ловоров лист, шаргарепу, црни лук, паприку, чили папричицу и шафран, зачините сољу и бибером.

Динстајте поврће док не омекша, 7-8 минута. Додајте парадајз и изгњечите га. Прелијте чорбом и крчкајте 30 минута. Додајте пилетину. Додајте пикаду и маслине, склоните са ватре и оставите да одстоји 5 минута.

Сипајте чорбу у плитке чиније и послужите са топлим хлебом да упије сос.

Кулинарски савет: Рагу и сос од пикаде могу се хладити у одвојеним посудама и служити као основа за ово јело. Загрејте рагу на средњој ватри, додајући сос и маслине.

Кувана пилећа прса: Ставите пилетину у веома велику шерпу или, ако је потребно, поделите је у 2 шерпе. Додајте црни бибер у зрну, бели лук, ловоров лист, шаргарепу, целер, лимун, црни лук, гомилу зачина и со.

Сипајте довољно воде да потпуно прекрије пилетину. Доведите воду до кључања, затим смањите ватру на најслабије и крчкајте 1,5 сат. Извадите пилетину из чорбе и оставите да се охлади. Процедите чорбу. (Требало би да имате 5-6 литара чорбе.) Уклоните кожу и кости са пилетине, исецкавши месо рукама или две виљушке.