Пилетина са пиринчем "Арроз цон полло"

Гласови: 3

Како направити пилетину са пиринчем "Арроз кон Поло"

Фотографија јела: Дејзи Мартинез

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Пилетина са пиринчем "Арроз кон поло" - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина са пилетином

4 шоље дугозрног пиринча
1 пиле, исечено на 10 комада (1,4 - 1,8 кг)
2 велике конзервиране печене црвене паприке, исечене на траке од 1/4 инча (око 1 1/2 шоље)
1/4 шоље анато уља (видети рецепт испод)
5 шоља пилећег бујона
Фина морска со и млевени црни бибер
1/2 шоље софрита (видети рецепт испод)
1/4 шоље мешавине маслина и капара или крупно сецканих маслина пуњених пимент папричицама
1 кашичица млевеног кима
Прстохват млевеног каранфилића

Софрито

2 средња шпанска лука, исечена на крупне комаде (око 340 г)
3-4 велике италијанске или кубанске паприке, очишћене од језгра, семенки и ситно исецкане
16-20 ољуштених ченова белог лука
1 велика веза цилантра (опраног)
7-10 слатких папричица (ахицес дулсес), опционо (видети савет за кување)
4 листа ерингијума, опционо (видети напомену)
3-4 зрела парадајза, очишћена од језгра и исечена на коцкице (око 450 г)
1 велика црвена паприка, очишћена од језгра и семенки и исечена на крупне комаде

Аннатто оил

2 кашике семена анатоа (видети напомену)
1 шоља маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: дугозрни пиринач, слатка паприка, шљива парадајз, пилетина, Анато, пахуљице морске соли, лук, бели лук, маслина, капари, чили папричица, ким, каранфил, цилантро

Припрема јела према рецепту:

У тигању за паељу или широком, плитком тигању са добро прилегнућим поклопцем, загрејте уље од анатоа на средње јакој ватри док не засветли. Зачините пилетину сољу и бибером.

Ставите довољно комада пилетине са кожом надоле у тигањ тако да се не додирују. Пеците, окрећући по потреби, док добро не порумени са свих страна, око 10 минута. Када је пилетина готова, извадите комаде из тигања. Прилагодите температуру кувања у складу са тим, посебно након што почнете да померате пилетину, како бисте осигурали да се пилетина равномерно испече и да уље не порумени.

Када извадите сву пилетину из тигања, додајте софрито, маслине и капаре. Зачините сољу и бибером по укусу. Појачајте ватру на најјаче и кувајте док већина влаге не испари из софрита. Додајте ким и каранфилић.
Мешајте пиринач док се потпуно не прекрије уљем. Вратите пилетину у шерпу, додајте довољно чорбе да досегне два прста (око 2,5 цм) изнад пиринча и доведите до кључања.

Кувајте на јакој ватри док течност не достигне ниво пиринча. Лагано промешајте и смањите ватру на најслабије. Поклопите тигањ и кувајте док се течност потпуно не упије, пилетина не буде скувана, а пиринач не буде мекан, али чврст, око 20 минута.

Промешајте пиринач виљушком. Ово јело се може послужити директно из шерпе или пребацити на велики тањир за сервирање. У оба случаја, украсите црвеном паприком пре сервирања.

Анато уље: У малом тигању на средњој ватри загрејте уље и семе анатоа док семе не почне весело и непрекидно да цврчи. Пазите да не прегрејете смесу, јер ће семе поцрнети, а уље ће добити непријатну зелену боју. Када семе почне да цврчи, склоните тигањ са ватре и оставите да одстоји док цврчање не престане. Процедите уље и чувајте га у тегли са добро затвореним поклопцем на собној температури до 4 дана.
Излазоко 1 кашике.

СофритоУ кухињском процесору крупно исецкајте црни лук и италијанску паприку (или кубанел паприку). Док процесор ради, додајте преостале састојке један по један и блендирајте док не постане глатко. Софрито се може хладити до 3 дана. Такође се добро замрзава.
Излаз: 4 кашике.

*Напомена: Семе анатоа То су дубоко наранџасте семенке са орашастим мирисом. Могу се купити у многим супермаркетима и скоро свим продавницама које продају латиноамеричке производе.
Ајисес дулсес – Ово је мала слатка паприка која изгледа као веома љута паприка Scotch Bonnet или хабанеро, само мања. Има диван биљни укус, скоро као цилантро, али мало мање љут.
Грозница (или ерингијум) је биљка са широким, заобљеним листовима пореклом из Мексика. Њен укус је сличан цилантру, али много интензивнијег. Користи се у карипској, тајландској и вијетнамској кухињи, као зачин и у маринадама. И зрна бибера и ерингијум доступни су у латиноамеричким продавницама. Ако не можете да пронађете ниједно од тога, једноставно повећајте количину цилантра у рецепту на 1,5 веза.