Индијска самоса са јагњетином и сосом од свеже менте

Гласови: 3

Како се прави - Индијска јагњећа самоса са сосом од свеже менте

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: просечан
Порције: 10 - 12

Индијска самса са јагњетином и сосом од свеже менте - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

600 г млевеног младог јагњећег меса
2 шоље премијум пшеничног брашна
1 и 3/4 кашичице соли (у порцијама)
6 кашика. ги, растопљени путер или биљно уље (у порцијама)
Хладна вода по потреби, обично 10 кашика.
1 шоља ситно сецканог црног лука (порције)
4 кашичице сецканог свежег ђумбира (порције)
1 кашика плус 1/4 кашичице млевеног свежег белог лука (порције)
3 зелене чили папричице, очишћене од семенки и ситно исецкане (порције)
1 1/4 кашичице млевеног коријандера
1 1/4 кашичице мешавине зачина Гарам масала
1 1/4 кашичице семена кима
1/4 кашичице млевене куркуме
1/4 кашичице млевеног цимета
1/4 кашичице млевеног црног бибера (порционирано)
1/4 шоље сецканих листова цилантра (порционисаних)
3 шоље свежих листова менте
1,5 кашичице шећера
1,5 кашике лимуновог сока
Уље за пржење

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевено јагњеће месо, лук, бели лук, корен ђумбира, чили папричица, коријандер, ким, куркума, цимет, гарам масала, мента, сок од лимуна, цилантро, ги

Припрема јела према рецепту:

Припремите тестоПомешајте брашно и 1/4 кашичице соли, затим утрљајте брашно са 4 кашике гија док се не формирају крупне мрвице. Додајте воду, 1 кашику по 1, док тесто не почне да формира лопту (укупно око 10 кашика). Лагано месите тесто, затим га обликујте у диск, умотајте га у пластичну фолију и ставите у фрижидер на најмање сат времена.
Док тесто одмара, припремите фил. Загрејте преостали гхи у средњем тигању и додајте 3/4 шоље црног лука. Пропржите црни лук док се благо не карамелизује, око 6 минута. Додајте 1 кашику ђумбира, 1 кашику белог лука, 1 чили папричицу, коријандер, гарам масалу, семе кима, куркуму и цимет и кувајте док зачини не замиришу, око 2 минута.

Додајте млевено говеђе месо, 1 1/4 кашичице преостале соли, 1/8 кашичице бибера и 1/4 шоље вреле воде. Поклопите шерпу и кувајте, повремено мешајући, док месо не омекша, а вода не упије, око 25 минута. Умешајте 3 кашике цилантра и оставите да се потпуно охлади.

Припремите сос за умакањеДок се фил припрема, помешајте у процесору хране менту, преостали цилантро, преостали сецкани лук, преостали ђумбир, преосталу 1/4 кашичице белог лука, преосталу зелену чили папричицу, преосталу 1/4 кашичице соли, шећер, лимунов сок и 3-4 кашике воде и обрадите док не постане глатко.

Ако је потребно, зауставите машину и састружите све залепљене комадиће са ивица посуде. Охладите до сервирања. (Пробајте и додајте још соли и шећера по укусу, ако је потребно.)
Поделите тесто за самсу на 10 делова и сваки део теста обликујте у куглу.

На благо побрашњеној површини, сваку лоптицу разваљајте оклагијом у круг пречника приближно 13 цм (користите малу чинију или ивицу тањира као шаблон и оштрим ножем исеците ивице теста да бисте направили равномерни круг). Пресеците сваки круг на пола. Лагано навлажите половину равне ивице сваког полукруга, затим притисните ивице заједно да бисте формирали конус и стисните их.

Пажљиво кашиком сипајте око 2 пуне кашике фила у кору теста и притисните да се збије. Навлажите горње ивице са мало воде и стисните да се затворе. Поновите са преосталим тестом и филом.
Да бисте пржили самсу, загрејте фритезу или велики лонац са најмање 5 цм уља на 171°C. Пржите самсу, неколико комада одједном, мешајући док равномерно не порумени, око 4-5 минута.

Пљескавице ће плутати на површини уља много пре него што буду готове, увери сеПолако мешајте док тесто не постане хрскаво и златно-смеђе. Извадите шупљикавом кашиком и пребаците на тањир обложен папирним убрусом да упије вишак уља. Пржите преостале самосе. Послужите одмах са сосом од менте и/или вашим омиљеним чатнијем.