Печена ћуретина од бивољег меса

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1008, укупне масти 54 Г., засићене масти 20 Г., протеини 119 Г., угљени хидрати 5 Г., влакна 0 Г., холестерол 431 мг, натријум 1877. мг, шећер 4 Г.

Када једном пробате пржену ћуретину, никада се нећете пожелети вратити на верзију печену у рерни. Сочна је и нежна изнутра, са невероватно хрскавом корицом споља. Да бисте је пржили, потребна вам је велика фритеза за ћуретину, било у затвореном или на отвореном. Готова ћуретина је премазана дебелим слојем љутог Бафало соса и служи се са свим састојцима класичних Бафало пилећих крилаца: целером, шаргарепом и сосом од плавог сира.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 ћурка тежине 5,5-6,5 кг, уклонити врат и изнутрице
Биљно уље, за пржење
1 боца (350 г) соса за крилца Бафало, као што је Френков
4 чена белог лука, благо згњечена
2 кашике шећера
110 г несланог путера, исеченог на 8 комада, на собној температури
Штапићи од целера и шаргарепе са сосом од плавог сира, за сервирање
Специјална опрема: фритеза за ћуретину

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, сос од бивољег меса

Припрема јела према рецепту:

Проверите етикету ћуретине за тачну тежину и забележите је. Ставите ћуретину на решетку постављену унутар плеха за печење са ободом. Утрљајте 2 кашике соли по целој ћуретини, изнутра и споља, лагано трљајући на местима где се кожа природно одваја од меса, као што су око врата, горњи део груди и између батака и груди. Хладите у фрижидеру, непоклопљено, најмање 12 сати, а највише два дана.
Осушите ћурку папирним убрусима, водећи рачуна да нигде нема влаге, посебно у унутрашњости. Преостала вода може изазвати опасно прскање уља.

Ставите ћуретину грудима нагоре у корпу за фритезу или на решетку за печење, у зависности од типа фритезе; пратите упутства произвођача. Оставите ћуретину да одстоји на собној температури најмање 1 сат, али не дуже од 3 сата.
Напуните фритезу за ћурку биљним уљем према упутствима произвођача, узимајући у обзир тежину ваше ћурке (видети напомену). Загрејте уље на 190°C (350°F) (ово може потрајати 30 до 60 минута у зависности од модела ваше фритезе). Ставите решетку фритезе на плех са ивицама.
Спуштање ћурке у уље захтева јаке руке, зато будите спремни. Већина фритеза за ћурке је опремљена куком за спуштање и подизање корпе или решетке за пржење. Обавезно користите ову куку. Подигните корпу изнад фритезе и пажљиво и полако спуштајте ћурку у уље, центиметар по центиметар, док птица не буде отприлике до пола. Затим направите паузу и дозволите да уље напуни шупљину.

Уље ће снажно кључати – то је нормално. Ако почне прекомерно да прска, то може значити да на ћурки има воде или да је још увек делимично замрзнута. Ако се то деси, извадите птицу из уља и уверите се да на ћурки нема воде и да није замрзнута. Када се шупљина напуни уљем, наставите да спуштате ћурку док се потпуно не потопи.
Пратећи упутства произвођача, почните са печењем ћурке, покривене или непоклопљене. Наставите са печењем док ћурка не порумени, 3-4 минута по килограму тежине, укупно 40-50 минута.
Пажљиво извадите ћурку из уља и пребаците је на припремљену решетку на плеху за печење да се оцеди вишак масноће и охладите, око 30 минута.
У средњој шерпи помешајте љути сос, бели лук и шећер и кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, док сос мало не потамни и згусне се, око 10 минута. Извадите бели лук, смањите ватру на најслабије и додајте путер комад по комад, стално мешајући, док се потпуно не отопи и сос не постане густ и глатки. Извадите ћуретину из корпе за печење или решетке и обилно је премажите Бафало сосом, водећи рачуна да уђете у сваки кутак и пукотину. Оставите да одстоји 15 минута. Поново премажите ћуретину сосом и оставите да одстоји. Преостали сос оставите са стране за сервирање.
Послужите ћуретину са штапићима шаргарепе, штапићима целера, сосом од плавог сира и преосталим Бафало сосом.

Ако користите фритезу за спољашњу употребу, пратите упутства произвођача да бисте одредили количину уља потребну за вашу ћурку. Већина препоручује да ставите ћурку у фритезу и сипате довољно уља да прекрије птицу за око 1 цм. Уље треба да буде најмање 10 цм од ивице тигања; превише уља у тигању може довести до његовог преливања и паљења.