Пржена ћуретина са вафлама

Гласови: 4

Време: 14:00 часова
Сложеност: лако
Порције: 8

Ћуретина пржена у дубоком уљу је сочнија од ћуретине печене у рерни, и ако имате велику фритезу, обавезно би требало да испробате овај рецепт. Готова птица се три пута премаже глазуром од јаворовог сирупа како би укус дубље продро у месо. Послужите са меканим белгијским вафлама. Ова комбинација је инспирисана другим популарним америчким јелом: пилетином и вафлама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 ћурка тежине 5,5-6,5 кг (уклонити врат и изнутрице)
Биљно уље, за пржење у дубоком уљу
1,5 шоље јаворовог сирупа + додатно за сервирање
0,5 шоље тамно смеђег шећера
1 махуна ваниле, пресечена по дужини на пола
110 г несланог путера, исеченог на 8 комада (собне температуре) + додатно за сервирање
Белгијске вафле, за сервирање
Специјална опрема: фритеза за ћуретину

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, јаворов сируп, махуна ваниле

Припрема јела према рецепту:

Проверите етикету ћурке и забележите тачну тежину. Ставите ћурку на решетку постављену на плех са ободом. Утрљајте 2 кашике соли по целој ћурки, изнутра и споља, фокусирајући се на подручја где се кожа природно одваја од меса, као што су око врата, горњи део груди и између батака и груди. Хладите у фрижидеру, непоклопљено, најмање 12 сати, а највише 2 дана.
Добро осушите папирним убрусом, водећи рачуна да нигде нема влаге, посебно у унутрашњости. Преостала вода може изазвати опасно прскање приликом пржења.

Ставите ћуретину грудима нагоре у корпу фритезе или на решетку фритезе, у зависности од типа фритезе, пратећи упутства произвођача. Оставите да се кува најмање 1 сат, а највише 3 сата.
Напуните фритезу за ћурку биљним уљем према упутствима произвођача, на основу тежине ваше ћурке (видети напомену). Загрејте уље на 190°C (ово може потрајати 30 до 60 минута у зависности од ваше фритезе). Ставите решетку на плех са ивицама.
Потапање ћурке у уље захтеваће одређену снагу, зато будите спремни. Већина фритеза долази са куком за спуштање корпе или решетке за пржење у и из уља. Обавезно користите ову куку. Подигните корпу изнад фритезе и пажљиво и полако спуштајте ћурку у уље, центиметар по центиметар, до пола, а затим застаните да би се шупљина напунила уљем. Уље ће снажно кључати, што је нормално (ако почне снажно да прска, то значи да је на ћурки остало воде или да је ћурка још увек делимично замрзнута; у том случају, извадите птицу из уља и уверите се да на њој нема воде и да је потпуно одмрзнута).
Када се шупљина напуни уљем, наставите да спуштате ћурку док потпуно не буде потопљена. Пратите упутства произвођача и пеците ћурку са или без поклопца, подешавајући температуру уља у складу са тим. Наставите са печењем док ћурка не порумени, 3,5-4 минута по фунти (450 г) тежине, око 40-50 минута.
Пажљиво извадите ћурку из уља и пребаците је на припремљену решетку на плеху за печење да се оцеди вишак масноће и охладите, око 30 минута.
У међувремену, припремите глазуру.:

У средњем тигању помешајте јаворов сируп, смеђи шећер, ванилу и 1/4 кашичице соли. Загревајте на средњој ватри, повремено мешајући, док се не згусне и не постане попут меласе, око 10 минута. Уклоните ванилу, смањите ватру на најслабије и умутите путер, комад по комад, стално мешајући, док се потпуно не отопи и глазура не постане густа и глатка. Склоните са ватре и оставите са стране.
Извадите ћурку из корпе за печење или решетке и обилно је премажите глазуром, допирући до сваког угла. Оставите да одстоји 15 минута. Премажите глазуром још два пута, у размаку од 15 минута. Преосталу глазуру оставите са стране за сервирање.
Послужите ћуретину са вафлама, путером и топлим јаворовим сирупом.

Мере предострожности
Ако користите фритезу за спољашњу употребу (не стону), пратите упутства произвођача да бисте одредили количину уља потребну за вашу ћурку. Већина препоручује да птицу ставите у фритезу и напуните је уљем тако да је прекрије за 1 цм. Уље треба да буде удаљено најмање 10 цм од ивице тигања, у супротном би могло да се прелије и изазове пожар.