Печена ћурка генерала Цоа

Гласови: 1

Како кувати - Печена ћуретина генерала Цоа

Време: 1 сат и 15 минута плус време за сољење
Сложеност: лако
Порције: 8

Пржена ћуретина импресионира не само својим величанственим изгледом већ и укусом: остаје сочна и не морате да бринете да ће се исушити. Поред тога, кожица је хрскава и златно-смеђа, што је тешко постићи када се птица пече у рерни. Још једна предност пржења ћуретине је то што се пече за упола краће време. Овај рецепт служи печену ћуретину у стилу генерала Цоа - са укусном слатко-киселкастом глазуром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 ћурка тежине 5,5 - 6,5 кг (уклонити врат и изнутрице)
3 кашике биљног уља + додатно за пржење
8 ченова белог лука, ситно ренданих
2 кашике ситно ренданог свежег ђумбира
0,5 шоље меда
1/3 шоље соја соса
1/4 шоље мирина
2 кашике хоисин соса
2 кашике самбал-олека
2 кашике зачињеног пиринчаног сирћета
Кикирикијево или биљно уље, за пржење
Парени пиринач и броколи, за сервирање
Специјална опрема: фритеза за ћуретину

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, корен ђумбира, соја сос, Самбал Олек, пиринчано сирће, мед

Припрема јела према рецепту:

Ставите ћурку на решетку постављену на плех за печење са ободом. Утрљајте 2 кашике соли по целој ћурки, изнутра и споља, фокусирајући се на подручја где се кожа природно одваја од меса, као што су око врата, горњи део груди и између батака и груди. Хладите у фрижидеру, непоклопљено, најмање 12 сати, а највише 2 дана.

Погледајте етикету на ћурки и запишите тачну тежину.
Добро осушите папирним убрусом, водећи рачуна да нигде нема влаге, посебно у унутрашњости. Преостала вода може изазвати опасно прскање приликом пржења.

Ставите ћуретину грудима нагоре у корпу фритезе или на решетку фритезе, у зависности од типа фритезе, пратећи упутства произвођача. Оставите да се кува најмање 1 сат, а највише 3 сата.
Напуните фритезу за ћурку биљним уљем према упутствима произвођача, на основу тежине ваше ћурке (видети напомену). Загрејте уље на 190°C (ово може потрајати 30 до 60 минута у зависности од ваше фритезе). Ставите решетку на плех са ивицама.

Спуштање ћурке у уље захтеваће одређену снагу, зато будите спремни. Већина фритеза долази са куком за спуштање и подизање корпе или решетке за пржење у и из уља. Обавезно користите ову куку. Подигните корпу изнад фритезе и пажљиво и полако спуштајте ћурку у уље, центиметар по центиметар, до пола, а затим застаните да би се шупљина напунила уљем. Уље ће снажно кључати, што је нормално (ако почне снажно да прска, то значи да је на ћурки остало воде или да је ћурка још увек делимично замрзнута; у том случају, извадите птицу из уља и уверите се да на њој нема воде и да је потпуно одмрзнута).
Када се шупљина напуни уљем, наставите да спуштате ћурку док потпуно не буде потопљена. Пратите упутства произвођача и пеците ћурку са или без поклопца, подешавајући температуру уља у складу са тим. Наставите са печењем док ћурка не порумени, 3,5-4 минута по фунти (450 г) тежине, око 40-50 минута.
Пажљиво извадите ћурку из уља и пребаците је на припремљену решетку на плеху за печење да се оцеди вишак масноће и охладите, око 30 минута.
У међувремену, припремите глазуру.:

Загрејте 3 кашике биљног уља у средњем тигању на средње јакој ватри. Додајте бели лук и ђумбир и кувајте, стално мешајући, док не замиришу и не порумене, око 1 минут. Додајте мед, соја сос, мирин, хоисин, самбал олек и пиринчано сирће и кувајте, повремено мешајући, док глазура не постане веома густа, 5 до 7 минута. Склоните са ватре и оставите са стране.
Извадите ћурку из корпе за печење или решетке и обилно је премажите глазуром, допирући до сваког угла. Оставите да одстоји 15 минута. Премажите глазуром још два пута, у размаку од 15 минута. Оставите преостали сос за сервирање.
Послужите са куваним пиринчем и броколијем.

Напомена

Ако користите фритезу за спољашњу употребу (не стону), пратите упутства произвођача да бисте одредили количину уља потребну за вашу ћурку. Већина препоручује да птицу ставите у фритезу и напуните је уљем тако да је прекрије за 1 цм. Уље треба да буде удаљено најмање 10 цм од ивице тигања, у супротном би могло да се прелије и изазове пожар.