Слатка и љута пржена ћуретина

Гласови: 3

Време: 8 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Ваши гости ће бити одушевљени када послужите целу пржену ћурку. За разлику од печене ћурке, изгледа још укусније, са равномерно поруменелом корицом, а унутрашњост је увек сочна и не исушује се. Пржена ћурка се такође кува много брже од печене у рерни, мада ће вам можда требати неколико додатно јаких руку током процеса пржења.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 ћурка тежине 5,5-6,5 кг (уклонити врат и изнутрице)
3 кашике биљног уља + додатно за пржење
8 ченова белог лука, ситно ренданих
2 кашике ситно ренданог свежег ђумбира
0,5 шоље меда
1/3 шоље соја соса
1/4 шоље мирина
2 кашике хоисина
2 кашике самбала
2 кашике зачињеног пиринчаног сирћета
Биљно уље за пржење
Парени пиринач и броколи за сервирање
Специјална опрема: фритеза за ћуретину

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, соја сос, мед, пиринчано сирће, мирин (пиринчано вино), сос од хоисина, корен ђумбира, бели лук

Припрема јела према рецепту:

Проверите етикету ћуретине за тачну тежину и забележите је. Ставите ћуретину на решетку постављену унутар плеха за печење са ободом. Утрљајте 2 кашике соли по целој ћуретини, изнутра и споља, лагано трљајући на местима где се кожа природно одваја од меса, као што су око врата, горњи део груди и између батака и груди. Хладите у фрижидеру, непоклопљено, најмање 12 сати, а највише два дана.
Осушите ћурку папирним убрусима, водећи рачуна да нема преостале влаге, посебно у унутрашњости. Преостала вода може изазвати опасно прскање уља.

Ставите ћуретину грудима нагоре у корпу за фритезу или на решетку за печење, у зависности од ваше фритезе (пратите упутства произвођача). Оставите ћуретину да одстоји на собној температури најмање 1 сат, али не дуже од 3 сата.
Напуните фритезу за ћурку биљним уљем према упутствима произвођача, на основу тежине ваше ћурке. Загрејте уље на 190°C (ово може потрајати 30 до 60 минута у зависности од модела ваше фритезе). Ставите решетку фритезе на плех са ивицама.
Спуштање ћурке у уље захтева јаке руке, зато будите спремни. Већина фритеза за ћурке је опремљена куком за спуштање и подизање корпе или решетке за пржење. Обавезно користите ову куку. Подигните корпу изнад фритезе и пажљиво и полако спуштајте ћурку у уље, центиметар по центиметар, док птица не буде отприлике на пола пута доле. Затим застаните и дозволите да уље напуни шупљину. Уље ће снажно кључати - то је нормално. Ако почне снажно да прска, то може значити да на ћурки има воде или да је ћурка још увек делимично замрзнута. У том случају, извадите птицу из уља и проверите да ли на ћурки нема воде и да није замрзнута. Када се шупљина напуни уљем, наставите да спуштате ћурку док се потпуно не потопи.
Пратећи упутства произвођача, почните са печењем ћурке, покривене или непоклопљене. Наставите са печењем док ћурка не порумени, 3-4 минута по килограму тежине, укупно 40-50 минута.
Пажљиво извадите ћурку из уља и пребаците је на припремљену решетку на плеху за печење да се оцеди вишак масноће и охладите, око 30 минута.
У међувремену, припремите сос.:

У средњем тигању загрејте 3 кашике биљног уља на средње јакој ватри. Додајте бели лук и ђумбир и кувајте, стално мешајући, док не замиришу, али не порумене, око 1 минут. Додајте мед, соја сос, мирин, хоисин, самбал и пиринчано сирће и кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне, 5 до 7 минута. Склоните са ватре и оставите са стране.
Извадите ћурку из корпе и обилно је премажите глазуром, водећи рачуна да уђете у сваки кутак и пукотину. Оставите да одстоји 15 минута. Поново премажите ћурку глазуром и оставите да одстоји још два пута. Преосталу глазуру сачувајте за сервирање.
Послужите ћуретину са куваним пиринчем и броколијем.
Ако користите фритезу за спољашњу употребу, пратите упутства произвођача да бисте одредили количину уља потребну за вашу ћурку. Већина препоручује да ставите ћурку у фритезу и сипате довољно уља да прекрије птицу за око 1 цм. Уље треба да буде најмање 10 цм од ивице тигања; превише уља у тигању може довести до његовог преливања и паљења.