Зимска поврћна терина

Гласови: 2

Време: 6 сати
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 195, укупне масти 6 Г., засићене масти 1 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 23 Г., влакна 5 Г., холестерол 0 мг, натријум 703 мг, шећер 6 Г.

Цвекла, шаргарепа и деликата тиква, посуте свежим младим луком, сипају се у мирисну чорбу са желатином, а затим се хладе у фрижидеру, претварајући се у живописно и привлачно предјело за празничну трпезу. Поврћну терину послужите са зеленом салатом, преливеном маслиновим уљем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 средње цвекле (око 300 г), исецкане
1 фина бундева тежине 220–280 г.
2 кашичице биљног уља + додатно за подмазивање тигања
2 средње шаргарепе, исечене на комаде од 5 цм.
10 зрна црног бибера
1,5 шоље сувог белог вина
2 празилука, бели и светлозелени делови, ољуштени, танко исечени и добро опрани
2 стабљике целера, танко исечене
1 љути лук, танко исечен
4 гранчице свежег першуна
3 гранчице свежег тимијана
14 гр. или 4,5 кашичице желатина у праху
2/3 шоље ситно сецканог свежег зеленог лука (око 1 велика веза)
4 шоље кукуруза или друге мале салате
Екстра девичанско маслиново уље, за преливање
Флер де сел за посипање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шаргарепа, бундева, празилук, кукурузна салата, целер, бело вино, тимијан, желатин, со флер де сел

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 230°C (430°F). Ставите цвеклу између два листа дебеле фолије и чврсто је умотајте. Ставите умотану цвеклу на плех и пеците док не омекша, 1–1,5 сат. Оставите цвеклу да се пари у фолији још 15 минута, затим је ољуштите и исеците на комаде од 2 цм. Зачините обилно сољу и бибером. Оставите да се охлади.
У међувремену, очистите бундеву, затим је пресеците по дужини на пола, уклоните семенке и исеците попречно на кришке дебљине 1 цм. Ставите бундеву на плех и прелијте биљним уљем и 0,5 кашичице соли. Пеците, окрећући једном, док не омекша, око 15 минута. Оставите да се охлади.

Ставите шаргарепу у шерпу са зрнима бибера, 1 3/4 кашичице соли и 3 1/2 шоље воде. Доведите до кључања, поклопите и крчкајте док шаргарепа не омекша, око 15 минута. Шупљикавом кашиком пребаците шаргарепу у чинију, сачувајући течност из шерпе. Додајте вино, празилук, целер и љутику у шерпу и вратите да крчка на средње слабој ватри. Крчкајте, непоклопљено, док поврће не омекша, око 30 минута. Додајте першун и тимијан и крчкајте 10 минута.
Процедите повртни бујон кроз цедиљку у стаклену посуду од 1 литра или ватросталну посуду; одбаците све чврсте делове. Ако запремина бујона прелази 2,5 шоље, вратите га у шерпу и крчкајте док се не смањи на 2,5 шоље. Ако остане мање воде, додајте воду. Зачините сољу и бибером по укусу.
Прелијте желатин са 1/4 шоље хладне воде и оставите да одстоји 1 минут да омекша, затим додајте желатин у врућу чорбу, мешајући док се не раствори. Оставите са стране.
Лагано подмажите калуп за терину или стаклену посуду за печење димензија 10×20 цм биљним уљем. Затим обложите дуге странице и дно пластичном фолијом, изглађујући све наборе и остављајући најмање 5 цм препуста са сваке стране. Сипајте око 1/3 шоље чорбе у калуп и брзо замрзните док се не стегне, око 10 минута.
Поређајте цвеклу у једном слоју преко згуснутог бујона, па поспите са 1/3 младог лука. Поређајте кришке шаргарепе одозго, држећи размак између њих. Поспите шаргарепу половином преосталог младог лука, па преко ставите слој бундеве. Поспите бундеву преосталим младим луком. Поново промешајте преостали желатин и мешавину бујона, оставите 1/2 шоље да одстоји на собној температури, па полако сипајте преостали бујон у терину, притискајући поврће по потреби да бисте били сигурни да је потпуно потопљено. Хладите у фрижидеру, непокривено, док се врх не стегне, 1 1/2 до 2 сата.
Ако преосталих 0,5 шоље чорбе почне да се стврдњава, поново је загрејте док не постане течна, али не врућа, а затим је сипајте у терину. Оставите у фрижидеру око 2 сата да се стегне.
Пре сервирања, прођите танким ножем дуж краћих страна терине, затим окрените терину на даску за сечење, нежно повлачећи језичке фолије; баците фолију. Користећи веома оштар нож, пажљиво исеците терину на 8 кришки. Користећи металну лопатицу, пребаците 1-2 кришке на сваки тањир. Поређајте салату поред терине. Прелијте маслиновим уљем, а затим поспите тањире љуспичастом сољу и свеже млевеним црним бибером. Послужите.