Екстра хрскава индијска пржена крилца

Гласови: 1

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8

Пикантна маринада од чили папричица, белог лука и ђумбира даје овим пилећим крилцима у индијском стилу букет укуса. Пре пржења, уваљају се у брашно од леблебија, што им даје дивно хрскаву корицу. Посипање кокосових пахуљица додаје завршни додир. Послужите крилца са освежавајућом раитом, дивним контрапунктом љутости пилетине.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 главице белог лука, ољуштене чешњеве
20 цм корена ђумбира (око 170 г), ољуштеног и танко исеченог
10 серано паприка (око 100 г), очишћених од стабљика и семенки по жељи ради смањења љутине
1,8 кг пилећих крилаца, исечених на зглобу (одбаците врхове)
1 шоља слатких кокосових пахуљица
1 краставац, рендани на крупном рендету
1 шоља обичног јогурта од пуномасног млека (не грчког)
2 кашике ситно сецканог цилантра
Ситно рендана кора и сок од 1 лимете
Биљно уље, за пржење у дубоком уљу
3 шоље брашна од леблебија
1 кашика целих смеђих семенки сенфа
1 кашика целог семена коријандера
0,5 кашичице млевене куркуме
110 г несланог путера, исецканог на коцкице

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа крилца, краставци, раита сос, коријандер, куркума, семе сенфа, корен ђумбира, серано бибер, кокосове пахуљице

Припрема јела према рецепту:

У процесору за храну помешајте бели лук, ђумбир, чили папричицу и 3 кашике крупне соли и обрађујте док се не формира ситно исецкана паста; пребаците маринаду у велику посуду. Малим ножем пробушите кожу сваког пилећег крила два или три пута, затим додајте у маринаду, мешајући да се равномерно обложи. Покријте посуду пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 2 сата, или по могућности преко ноћи.
У међувремену, у средњем тигању на средњој ватри, препеците кокос, често мешајући, док не порумени, 4-5 минута. Пребаците у чинију и оставите да се охлади.

Припремите раиту:

У цедиљци постављеној изнад чиније помешајте краставац са 1 кашичицом соли. Промешајте и оставите да одстоји 30 минута. Рукама исцедите што више воде из краставаца, а затим их пребаците у чинију. Умешајте јогурт, цилантро, кору лимете и сок. Зачините сољу и бибером по укусу, затим покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер до сервирања. Може се чувати до 2 дана. Промешајте пре сервирања.
Ставите брашно од леблебија у велику посуду. Користећи хватаљке, извадите половину крилаца из маринаде и уваљајте их у брашно да се равномерно обложе. Пребаците крилца на решетку постављену изнад плеха за печење и уваљајте преостала крилца у брашно. Баците преостало брашно.
У великој шерпи са дебелим дном загрејте 5 цм биљног уља на средњој ватри док уље не достигне 175°C на термометру за пржење у дубоком уљу. Пржите крилца у две туре, повремено их окрећући, док не порумене и не буду потпуно печена, 16-18 минута по тури. Шупљикавом кашиком пребаците крилца у велику посуду и поспите сољу. Поново загрејте уље на жељену температуру пре пржења следеће туре.
У средњем тигању на средњој ватри препржите семе сенфа и коријандера, мешајући тигањ док семе сенфа не пукне и зачини не ослободе арому, 2-3 минута. Додајте куркуму и кувајте 10 секунди, затим додајте путер. Загревајте док се путер не отопи и зачини не почну да цврче, око 1 минут.
Прелијте пилећа крилца уљем од зачинског биља, промешајте да се обложе, па пребаците на тањир за сервирање. Поспите кокосовим љуспицама. Одмах послужите са раитом за умакање.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Кухињски робот / Летња јела / Предјела / Грицкалице са сосовима / Предјела од меса / Индијска кухиња

Колекције рецепата