Тестенине са пасуљем
Сложеност: лако
Порције: 8
Калорије 523, укупне масти 14 Г., засићене масти 5 Г., протеини 23 Г., угљени хидрати 78 Г., влакна 11 Г., холестерол 16 мг, натријум 475 мг, шећер 3 Г.
„Мамина паста са пасуљем је једно од мојих омиљених јела која се кувају код куће. Често смо је јели за вечеру“, сећа се стилиста хране Винс Камило, аутор рецепта, „јер је то одличан начин да се искористи остатак тестенине. Мама би додавала ригатоне, зити, пене, шкољке - било који облик тестенине који би добро држао сос и добро се слагао са пасуљем. Оно што сам сматрао посебно магичним у вези са свим тим је то што је она претходне вечери сортирала пасуљ, и тако је импресивно вечерати са нечим што се кува два дана! Јело се развијало током година како су састојци постајали лакше доступни у супермаркетима. Традиционалнији додатак би била италијанска панчета, али се и даље сећам пасуља по његовом хрскавом укусу пржене масти.“
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 450 г сувог белог пасуља, као што је канелини
- 110 г слане масти, испране, осушене и исечене на комаде
- 2 кашике парадајз пасте
- 450 г мешане тестенине у различитим облицима, као што су ригатони, пене ригате или шкољке
- Пекорино романо сир, за посипање
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Дан пре кувања, преберите пасуљ и одбаците све мале, испуцале или смежуране делове. Ставите пасуљ у шерпу или теглу довољно велику да га покрије са најмање 7 цм воде. Оставите пасуљ на хладном месту или у фрижидеру преко ноћи да набубри.
- Следећег дана, оцедите пасуљ у цедиљци, сачувајући течност. Затим пребаците пасуљ у средњу шерпу са довољно воде да га прекрије најмање 5 цм, отприлике од врха прста до зглоба. Доведите до кључања на средње јакој ватри, затим смањите ватру и крчкајте, повремено мешајући и скидајући пену, док пасуљ не омекша, 50 минута до 1 сат. Додајте још воде ако је потребно да пасуљ остане потопљен у течности. Када је пасуљ готов, искључите ринглу, додајте 1,5 кашичице соли и промешајте; оставите са стране.
- Ставите маст у средњу шерпу, загрејте на средњој ватри и кувајте, повремено мешајући, док не постане хрскава, око 12 минута. Извадите маст из шерпе и баците је. Сачувајте само 2 кашике масти; остатак оцедите. Додајте парадајз пире у шерпу и кувајте док не потамни, око 2 минута. Додајте 2 шоље воде у којој се кувао пасуљ и крчкајте 10 минута. Оцедите пасуљ, додајте га у шерпу и кувајте око 5 минута.
- У међувремену, прокувајте велику шерпу воде и обилно посолите. Додајте тестенину и кувајте према упутству на паковању док не буде ал денте. Додајте онолико врста тестенине колико желите, све док време кувања не буде у року од 2 минута (+/-). Оцедите тестенину у цедиљци, бацајући 2 шоље воде у којој се кувала. Вратите тестенину у шерпу, додајте пасуљ са течношћу и воду у којој се кувала тестенина. Зачините са 2-3 кашичице црног бибера. Сипајте супу у чиније и изрендајте мало пекорино сира одозго, ако користите.
Аутор рецепта - стилиста хране Винс Камило
Категорије:
Слични рецепти
