Јаворова пита са киселим млеком

Гласови: 1

Како направити јаворову питу са млаћеницом

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 313, укупне масти 18 Г., засићене масти 11 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 33 Г., влакна 1 Г., холестерол 112 мг, натријум 104 мг, шећер 18 Г.

Упркос малој величини ове тартe — само 20 цм — она је невероватно заситa и богата, са богатим укусом захваљујући кукурузном брашну додатом у кору и меком филу од млаћенице и јаворовог шећера. Када сипате тесто у калуп, остаће вам остаци. Можете испећи колачиће са њима да украсите готову тарт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

1 шоља врхунског брашна + додатно за рад са тестом
2 кашике финог кукурузног брашна
2 кашике шећера у праху
2 кашике ултрафиног шећера
Прстохват фине соли
6 кашика охлађеног несланог путера, исеченог на 6 комада
1 велико жуманце, лагано умућено
Кристални шећер или украсни шећер, за посипање (опционо)

Пуњење

2/3 кашике јаворовог шећера
2 кашике премијум брашна
Прстохват фине соли
5 кашика путера, истопити и мало охладити
3/4 шоље киселог млека или кефира
1 кашичица екстракта ваниле
2 велика јаја, лагано умућена

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кукурузно брашно, јаја, кисело млеко, кефир, јаворов шећер

Припрема јела према рецепту:

Торта:

Ставите брашно, кукурузно брашно, шећер и со у посуду кухињског процесора опремљеног металним сечивом и пулсирајте да се сједини. Додајте комадиће путера и пулсирајте на најјачој снази да бисте навлажили смесу брашна, а затим наставите да пулсирате док смеса не почне да личи на влажни песак, око 8 пулсева од три секунде. Додајте жуманце и поново пулсирајте на најјачој снази док смеса не постане влажна и тек не почне да се скупља, још око 8 пулсева. Тесто би требало да се једва сједини када се стисне у длану. Ако се не сједини, додајте 1 кашичицу хладне воде и кратко пулсирајте.
Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину. Месите тесто на радној површини, спљошћавајући га дланом док не почне да се скупља. Поново скупите тесто и обликујте га у диск. Умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 1 сат.

Оставите тесто да се мало загреје пре него што га разваљате, у супротном може да пукне. На благо побрашњеној радној површини, разваљајте тесто оклагијом у круг дебљине око 0,3 цм и пречника 25-27 цм. Ставите тесто у калуп за тарту пречника 20 цм са одвојивим дном. Не брините ако мало пукне; можете га закрпити остацима теста. Чврсто притисните тесто у углове дна калупа, а затим прођите оклагијом по ивицама калупа да бисте одрезали вишак. Чврсто притисните тесто уз странице калупа и подигните га прстима (понекад ће оклагија мало потиснути тесто низ странице). Ставите у фрижидер на 30 минута.
Загрејте рерну на 175°C. Подесите решетку рерне на најнижи ниво и ставите плех на њу. Обложите охлађено тесто филтером за кафу пречника 25 цм и оптеретите га сувим пасуљем или пиринчем. Ставите плех на врућ плех и пеците док ивице не порумене, 15 до 20 минута. Извадите колач из рерне, пажљиво уклоните папир и пасуљ и вратите плех у рерну. Пеците још 10 до 15 минута. Смањите температуру на 160°C и оставите колач да се охлади пре додавања фила, око 10 минута.
Пуњење:

Помешајте јаворов шећер, брашно и со у процесору хране. Додајте отопљени путер и пулсирајте док се равномерно не сједини, затим додајте млаћеницу и екстракт ваниле и пулсирајте док се не сједине. Додајте јаја и пулсирајте док се потпуно не сједине. Сипајте фил у кору за тарту. Пеците тарту док се фил не стегне по ивицама (може мало да нарасте) и док средина и даље благо не помера када се куцне, 30 до 35 минута. Охладите тарту на решетки најмање 45 минута. Послужите топлу или на собној температури, украшену колачићима, по жељи.
Напомена

Можете испећи колачиће од остатака теста како бисте украсили готов тарт. Поспите колачиће украсним шећером и пеците их истовремено када бисте први пут пекли кору; пазите да их не препечете. Алтернативно, можете пећи колачиће на 165°C 10 минута док се готов тарт хлади.

Ако се фил увија током кувања, не брините, биће све у реду.