Мекане слане переце

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Количина: 12 переца

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 16 порција
Калорије 211, укупне масти 4 Г., засићене масти 2 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 38 Г., влакна 1 Г., холестерол 8 мг, натријум 2530 мг, шећер 2 Г.

Почастите своје вољене меким немачким перецама, савршеним за грицкалице у покрету, које се служе уместо хлеба уз оброке или као предјело са сенфом за умакање. Тесто за переце је прилично једноставно, али се разликују од обичних лепиња по техници припреме: пре печења, переце се ошпаре у кључалој води са содом бикарбоном. То им даје препознатљив укус и укусно смеђу корицу. Мекане изнутра, а чврсте споља, посуте крупном морском сољу, сигурно ће вас одушевити.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 кашике несланог путера, исецканог на коцкице, на собној температури, плус отопљени путер за подмазивање
2 кашике тамно смеђег шећера
1 кесица (7 г) активног сувог квасца (2 и 1/4 кашичице)
6 шоља премијум брашна
2 кашичице крупне соли + додатно за посипање
2/3 шоље соде бикарбоне
Сенф, за сервирање (опционо)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца

Припрема јела према рецепту:

У посуди миксера помешајте 2 шоље топле воде (43°C-43°C), путер и смеђи шећер. Поспите квасцем и оставите да одстоји док не постане пенасто, око 10 минута. Ако квасац не пенисти, баците га и покушајте поново са свежим квасцем.
Додајте 3 шоље брашна и 2 кашичице соли у смесу са квасцем. Мешајте на малој брзини помоћу наставка за тесто, а затим повећајте брзину на средњу када брашно почне да се меша. По потреби састружите странице посуде.

Умутите преостале 3 шоље брашна на малој брзини, затим повећајте брзину на средњу и мешајте док се тесто не скупи око куке и не одвоји од ивица посуде.

Тесто пребаците на чисту површину и месите док не постане глатко, око 5 минута. Подмажите велику посуду отопљеним путером, додајте тесто и окрените га да се премаже са свих страна. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 1 сат.

Умутите тесто, па га поделите на пола. Сваку половину исеците ножем на 6 једнаких делова и покријте пластичном фолијом. Обложите 3 плеха папиром за печење и попрскајте спрејом за печење.

Причврстите комад канапа дужине 60 цм (24 инча) на радну површину као водилицу. Разваљајте тесто на радној површини рукама, почевши од средине и крећући се према крајевима, док не добијете канап од 60 цм (24 инча). Док разваљате, повремено подижите тесто за крајеве и ударите средином канапа о радну површину како бисте га брже растегли.

Подигните крајеве ужета да бисте формирали слово U, а затим два пута увијте крајеве.

Пресавијте крајеве надоле и причврстите их на дно лука да бисте формирали перец.

Пребаците перец на један од припремљених плехова за печење; поновите поступак са преосталим тестом, стављајући 4 переце на сваки плех. Лабаво покријте пластичном фолијом и оставите да нараста на собној температури док се благо не надуве, око 30 минута.

Поставите решетке рерне у горњу и доњу трећину рерне; загрејте рерну на 220°C. Сипајте 10 шоља воде у широку шерпу, додајте соду бикарбону и пустите да лагано крчка, мешајући док се сода бикарбона не раствори. Маказама исеците папир за печење око сваке переце, остављајући размак од 2 цм од теста. Скините тесто (са папира за печење) са плехова, а затим попрскајте плехове спрејом за кување. Пажљиво спустите сваку перецу, прекривену папиром за печење, у воду и извадите папир за печење хватаљком. Крчкајте док переце не набубре, око 45 секунди са сваке стране. Пребаците шупљикавом кашиком на припремљене плехове за печење. Поспите сољу.
Пеците переце док не порумене, окрећући плехове на пола печења, 12-15 минута. Премажите отопљеним путером и послужите са сенфом.