Здраве мекане переце са сувим грожђем и циметом

Гласови: 1

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Количина: 24 переца

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 160, укупне масти 3 Г., засићене масти 1,5 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 30 Г., влакна 4 Г., холестерол 5 мг, натријум 320 мг, шећер 8 Г.

Ови пахуљасти, мекани и укусни переци направљени су од здравог интегралног пшеничног брашна, сувог грожђа, цимета и слатко-сланог прелива. Када тесто нарасте, можете позвати децу да вам помогну. Уживаће у обликовању переца са вама и посипању циметом, шећером и сољу, а ви ћете се одлично забавити. Пре печења, кувајте тесто у кључалој води са содом бикарбоном неколико минута како би кора добила богату, тамну боју и тај посебан укус који волимо код переца. Готови переци се могу замрзнути ако их правите унапред.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 кашике несланог путера, собне температуре, исеченог на мале комадиће
2 кашике отопљеног несланог путера, плус додатно за подмазивање посуде
1/3 шоље тамно смеђег шећера
1 кесица (7 г) активног сувог квасца
5 шоља белог интегралног брашна
1 шоља сувог грожђа, ситно исецканог
2 кашичице крупне соли
2 кашичице млевеног цимета
1 кашика соде бикарбоне
3 кашике кристалног шећера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно од целог зрна, тесто од квасца, суво грожђе, цимет

Припрема јела према рецепту:

У посуди миксера са куком за тесто помешајте 2 шоље топле воде (43°C-43°C), комадиће путера и смеђи шећер. Додајте квасац и оставите да одстоји док не постане пенаст, око 10 минута. У великој посуди помешајте брашно, суво грожђе, 1 кашичицу соли и 1 кашичицу цимета.
Додајте половину смесе брашна у квасац и мешајте на малој брзини, стружући са страна посуде по потреби. Додајте преостало брашно, повећајте брзину на средњу и наставите да мешате док се тесто не скупи око куке за тесто и не одвоји од страна посуде. Затим наставите да мешате док тесто не постане глатко, још око 5 минута.

Извадите тесто из посуде, подмажите унутрашњост посуде и вратите тесто у посуду. Покријте и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 1 сат.
Поставите две решетке у горњу и доњу трећину рерне и загрејте рерну на 200°C (400°F). Обложите два плеха папиром за печење и обилно их попрскајте спрејом за кување. Ударите тесто и исеците га на пола. Сваку половину поделите на дванаест једнаких делова и покријте крпом.
Сваки комад теста разваљајте у конопац дужине 45 цм (18 инча), полазећи од центра ка споља. Такође можете ухватити оба краја и растегнути их тако што ћете куцнути средином о радну површину. Обликујте конопац у облик потковице, подигните крајеве и увијте их два пута у средини. Пресавијте крајеве надоле и стисните их да бисте их причврстили за заобљени део потковице, стварајући перец. Пребаците переце на припремљене плехове за печење.
Лабаво покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји на собној температури док се благо не надуве, око 30 минута.
У међувремену, у великој, широкој шерпи помешајте 10 шоља воде и соду бикарбону и доведите до лаганог кључања (90°C-95°C), мешајући док се сода бикарбона не раствори. У малој посуди помешајте шећер, преосталу 1 кашичицу соли и 1 кашичицу цимета.
Маказама исеците папир за печење око сваке переце. Подигните их директно на папир за печење (како би задржале облик када се пребаце у кључалу воду) и извадите их са плеха. Поново обложите сваки плех папиром за печење и обилно попрскајте спрејом за кување.
Сваку перецу спустите, врхом надоле, у кључалу воду и уклоните папир. Крчкајте на лаганој ватри док переце не набубре, око 1 минут. Пажљиво их окрените и наставите да кувате још 45 секунди. Извадите сваку перецу шупљикавом кашиком, отресите вишак воде, ставите их на припремљене плехове за печење и поспите мало мешавине цимета и шећера.
Пеците переце док не порумене на дну, 16-18 минута, окрећући плехове на пола печења. Премажите отопљеним путером. Чувајте переце на собној температури у херметички затвореној посуди до 2 дана или их замрзните до 1 месец (одмрзните на собној температури).