Мекане переце са сосовима од сира и сенфа

Гласови: 10

Како направити - Мекане переце са сосом од сира и сенфа

Време: 2 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Количина: 8 лепиња

Мекане домаће переце су савршена ужина за понети, а такође представљају и одлично предјело за пивске журке када се служе са укусним сосовима за умакање. Боби Флеј предлаже да направите два једноставна умака који савршено допуњују ове переце: умак од сира поблано и брзи умак од меда и сенфа без кувања. Откините меку перецу, умочите је у сос по избору и уживајте!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мекане переце

1,5 шоље топле воде
2 кашике светло смеђег мусковадо шећера
1 кесица активног сувог квасца
80 г несланог путера, отопљеног
2,5 кашичице крупне соли
4,5 - 5 шоља врхунског брашна
3 литра воде
3/4 шоље соде бикарбоне
2 јаја, умућена са 1 кашиком хладне воде
Крупна морска со

Поблано сос од сира

1 кашика несланог путера
1 кашика премијум брашна
1 шоља пуномасног млека
340 г ренданог сира Монтереј Џек
2 поблано паприке, печене, очишћене од семенки, ољуштене и исецкане
3 кашике свежих листова коријандера, исецканих

Сос од сенфа

0,5 шоље дижон сенфа
0,5 шоље зрнастог сенфа
Мед по укусу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, шећер мусковадо, јаја, млеко, Монтереј Џек сир, паприка поблано, Дижон сенф, цилантро, пахуљице морске соли

Припрема јела према рецепту:

Поблано сос од сира:

У средњој шерпи истопите путер на средњој ватри. Додајте брашно и кувајте 1 минут. Умешајте млеко и кувајте док се благо не згусне. Склоните са ватре и умешајте сир Монтереј Џек, чили поблано и со и бибер по укусу.

Ставите сос у чинију и поспите ситно сецканом паприком поблано.
Сос од сенфа:

Помешајте сенф и мед по укусу док не постане глатко. Оставите да одстоји најмање 30 минута пре сервирања.

Мекане перецеОбложите 2 мала плеха за печење папиром за печење и обилно их попрскајте спрејом за кување.

У посуди миксера помешајте воду, шећер, квасац и путер. Промешајте да се сједине састојци, а затим оставите да одстоји 5 минута.
Додајте со и брашно и мешајте на малој брзини док не постане глатко. Повећајте брзину на средњу и наставите да мешате док тесто не постане глатко и не почне да се одваја од ивица посуде, око 3-4 минута. Ако вам се тесто чини превише влажним, додајте још брашна, 1 кашику по 1. Пребаците тесто из посуде на радну површину и рукама обликујте лопту.
Подмажите посуду биљним уљем, ставите тесто у њу и окрените га да се премаже. Покријте чистим пешкиром или пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се тесто не удвостручи, око 1 сат.
Загрејте рерну на 220°C.
У малом тигању, прокувајте воду на јакој ватри и додајте соду бикарбону.
Извадите тесто из посуде и ставите га на радну површину. Поделите тесто на 8 једнаких делова, сваки тежине приближно 110-120 грама. Сваки део разваљајте у конопац дужине 55 цм и обликујте га у перец. Спуштајте переце у кључалу воду са содом бикарбоном, по 2 одједном, и бланширајте 30 секунди, преливајући их кључалом водом. Извадите из шерпе великом шупљикавом кашиком.
Ставите 4 переце на сваки плех за печење, премажите врхове раствором од јаја и обилно поспите крупном морском сољу. Пеците у рерни 15-18 минута, док не порумене.
Пребаците тепсије на решетку и оставите да одстоје 5 минута пре сервирања. Послужите са сосовима за умакање.