Мекане переце са јабуком и карамелом

Гласови: 1

Како се прави - мекане переце од јабука и карамела

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Количина: 6 переца

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 458, укупне масти 13 Г., засићене масти 8 Г., протеини 7 Г., угљени хидрати 78 Г., влакна 3 Г., холестерол 38 мг, натријум 3386 мг, шећер 40 Г.

Ове мирисне, мекане переце су прожете дивним јесењим укусом карамелизованих јабука. Исецкане, слатко-киселкасте јабуке се додају директно у слатко тесто од квасца које се користи за обликовање переца. Готове переце, посуте крупном сољу, преливене су домаћом карамел глазуром за складан контраст сланог и слатког.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мекане переце

1 шоља пуномасног млека, загрејаног на 43°C
7 г активног сувог квасца (2 и 1/4 кашичице)
3 кашике светло смеђег шећера
1 кашичица екстракта ваниле
2 и 1/4 шоље врхунског брашна + додатно за месење теста
2 кашике несланог путера, собне температуре, плус додатно за подмазивање посуде
1 мала јабука Грени Смит, ољуштена и исечена на комаде од 1/4 инча.
1 кашичица млевеног цимета
1 кашичица крупне соли
1/3 шоље соде бикарбоне
2 кашике крупне соли

Карамел крем глазура

2 кашике несланог путера
1/3 шоље светло смеђег шећера
1/4 шоље густе павлаке
1 шоља просејаног шећера у праху
0,5 кашичице екстракта ваниле
Прстохват крупне соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, тесто од квасца, јабуке, цимет, смеђи шећер, шећер у праху, крема

Припрема јела према рецепту:

Мекане переце:

Сипајте топло млеко у средњу посуду и поспите квасцем. Оставите да се квасац раствори око 5 минута док не постане пенаст.
Дрвеном кашиком умешајте смеђи шећер, ванилу и 1 шољу брашна док не постане глатко. Умешајте омекшали путер док се потпуно не сједини, затим додајте преосталих 1 1/4 шоље брашна, сецкану јабуку, цимет и крупну со да бисте формирали лепљиво тесто.

Тесто пребаците на благо побрашњену радну површину и месите, додајући још брашна по потреби, док не постане глатко, али и даље благо лепљиво, око 5 минута. Обликујте куглу, ставите је у велику подмазану посуду и чврсто покријте пластичном фолијом. Оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 1 сат.
У међувремену, загрејте рерну на 230°C и обложите плех папиром за печење.

Када мерите брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и уклоните вишак. Директно узимање брашна из кесе ће збити брашно, што ће резултирати сувим печеним производима.
Ударите тесто да бисте га испустили, а затим га пребаците на благо побрашњену радну површину. Ако вам се тесто чини чврстим, покријте га и оставите да одстоји док не омекша. Поделите тесто на 6 делова.

Радећи са једним делом истовремено, увијте га и истегните између дланова у конопац дужине 60 цм. Подигните крајеве конопца нагоре, стварајући облик слова U.

Затим, пређите један крај преко другог два пута да бисте направили двоструки увијање у средини. Савијте крајеве и причврстите их за дно потковице, стварајући облик переца.

Поновите исто са преосталим тестом.
Растворите соду бикарбону у 3 шоље вруће воде у плиткој посуди за печење. Пажљиво умочите сваку перецу у раствор соде бикарбоне, оставите да се вишак воде оцеди, затим ставите на припремљени плех и поспите крупном сољу. Пеците док переце не порумене и не порумене, 12–15 минута. Оставите да се охладе.
Карамел крем глазура:

У малој шерпи на средње слабој ватри истопите путер и смеђи шећер док не постану глатки. Умешајте густу павлаку, па сипајте у средњу посуду. Умешајте шећер у праху, ванилу и со док не постане глатко (треба да буде довољно густо да се не цури). Одмах пребаците глазуру у малу кесу за посластичарење или кесу са затварачем, одсеците угао и испружите је преко охлађених переца. Оставите да се глазура стегне око 10 минута.