Палак панеер

Гласови: 1

Време: 2 сата и 35 минута
Сложеност: просек
Порције: 6 - 8

Ово јело од спанаћа и панира је популарно широм света, али потиче из Пенџаба у северној Индији. Прављење панира од нуле је кључ успеха. Не брините, много је лакше него што мислите. Сир се прави од пуномасног млека са лимуновим соком. Притисните га неколико сати и спреман је. За сос ће вам бити потребан свеж спанаћ. Додаје више укуса и укусну смарагдно зелену боју. Послужите палак панир са куваним басмати пиринчем или наан хлебом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

8 шоља пуномасног млека (не ултрапастеризованог)
3-4 кашике лимуновог сока
900 г опраног обичног спанаћа (не малог)
2 мала или 1 велики парадајз (220 г), крупно исецкан
6 ченова белог лука, крупно исецканих
5 цм корена ђумбира, ољуштеног и крупно исецканог
6 кашика гија
1 кашичица семена кима
1 серано паприка, млевена
1 велики лук, ситно исецкан
0,5 кашичице млевене куркуме
1/4 кашичице кајенског бибера
2 кашичице гарам масале
0,5 кашичице шећера
0,5 шоље густе павлаке
Кришке лимуна, за сервирање
Парени пиринач или индијски лепиње, за сервирање
Додатна опремагаза, цедиљка, велика шерпа

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млеко, сок од лимуна, корен ђумбира, парадајз, спанаћ, серано бибер, млевени кајенски бибер, гарам масала, куркума

Припрема јела према рецепту:

Обложите цедиљку троструким слојем влажне газе, остављајући 5-7 цм простора. Ставите цедиљку у судоперу. Загрејте млеко у великој шерпи која не реагира на средњој ватри, често мешајући да не би загорело.
Доведите до кључања, искључите ринглу и пажљиво додајте 3 кашике лимуновог сока. Млеко би требало да почне да се одваја у чврсти згрушани слој и жућкасту, воденасту сурутку. Ако не, додајте још мало лимуновог сока. Оставите млеко да одстоји у шерпи око 5 минута да се боље одвоји, а затим га пажљиво сипајте у цедиљку обложену газом. Ако после 5 минута и даље има врло мало згрушаног слоја, поново загрејте смесу са млеком на средњој ватри и крчкајте да бисте повећали одвајање згрушаног слоја.

Исперите свежи сир хладном водом да бисте уклонили укус лимуна. Сакупите ивице газе, увијте је у куглу и стисните да бисте уклонили што више течности. Расклопите газу и равномерно промешајте. Умешајте 1/4 кашичице соли у свежи сир. Вратите је у куглу и исцедите преосталу течност. Спљоштите куглу газе у диск дебљине 2 цм и ставите је на тањир. Притисните свежи сир другим тањиром, стављајући на њега тежак предмет, као што је велика конзерва џема.
Оставите у фрижидеру најмање 1 сат или преко ноћи. Затим пажљиво исеците панир на коцкице од 2 цм.
У међувремену, прокувајте велику шерпу са водом и обилно је посолите. Ставите велику посуду са леденом водом у близини. Бланширајте спанаћ у кључалој води у порцијама око 1 минут и брзо га пребаците шупљикавом кашиком у ледену воду. Оцедите бланширани спанаћ. Пребаците га у блендер и пасирајте док не постане скоро глатко. Оставите са стране.
Исперите посуду блендера и изблендирајте парадајз; оставите са стране. Поново исперите посуду и изблендирајте бели лук и ђумбир у 1/4 шоље воде.
Обложите тањир папирним убрусима. Загрејте 2 кашике гија у великом тигању са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Додајте коцкице панира и добро пропржите са 2-3 стране, укупно око 5 минута. Пребаците на тањир обложен папиром за печење и оставите са стране.
Додајте још 2 кашике гија у тигањ и загревајте на средње јакој ватри. Додајте семе кима и мешајте док не почне да тамни и постаје мирисно, 10 до 30 секунди. Додајте серано паприку, црни лук и 1/2 кашичице соли. Кувајте док црни лук не порумени и не омекша, око 10 минута. Смањите ватру ако црни лук почне да гори.
Додајте пасту од ђумбира и белог лука, куркуму, кајенски бибер и половину гарам масале. Мешајте око 2 минута, затим додајте парадајз пире, стално мешајући док смеса не почне да се суши, око 6 минута. Додајте пире од спанаћа, шећер, 1/4 шоље воде, 1,5 кашичице соли и преостали гарам масала сос. Сос ће бити прилично густ.
Крчкајте 8 минута, затим додајте густу павлаку и преостале 2 кашике гија. Умешајте препечене коцкице панира и крчкајте још 4 минута да се панир загреје и згусне павлака.
Послужите са куваним басмати пиринчем или индијским лепињама и кришкама лимуна.