Лилва Качори

Гласови: 1

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 254, укупне масти 10 Г., засићене масти 2 Г., протеини 6 Г., угљени хидрати 35 Г., влакна 4 Г., холестерол 0 мг, натријум 288 мг, шећер 3 Г.

„Сваке године за Дивали, моја мама и ја правимо ове пржене крофне са љутим филом од зеленог грашка“, дели Палак Пател. Лилва Качори „Качори је заиста јединствено јело, типично за Западну Индију, а ова верзија потиче из Гуџарата. Постоји много варијација качора, али ова је случајно наша омиљена. Други додају кромпир, сочиво или суво грожђе у фил, али ми волимо укус голубијег грашка и живописну боју зеленог грашка. Такође додајемо сок од лимете у наше тесто за додатни укус. Фил се добро слаже са свежим зеленим грашком (у сезони) или замрзнутим, који је доступан током целе године.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2 шоље премијум брашна + додатно за посипање
2 кашике уља од грожђа или шафрановог уља + додатно за пржење
Сок од пола лимете
3/4 шоље хладне воде

Пуњење

1 шоља замрзнутог зеленог грашка, одмрзнутог
1 шоља замрзнутог тувар лилве (ољуштеног зеленог голубијег грашка), одмрзнутог
1/4 шоље незаслађених кокосових пахуљица, препечених
1 кашика ренданог свежег ђумбира
2 свеже тајландске чили папричице (из птичје перспективе)
2 кашике уља од грожђа или шафрановог уља
0,5 кашичице млевеног кима
0,5 кашичице гарам масале
1/4 кашичице кајенског бибера
1/4 кашичице млевеног коријандера
1/4 кашичице млевене куркуме
Прстохват млевеног цимета
1/4 шоље сецканог цилантра
2 кашике сецканих печених индијских ораха
Прстохват шећера
Сок од пола лимете
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Ставите брашно у велику посуду и направите удубљење у средини. Додајте 2 кашике путера и 1 кашичицу соли у удубљење. Трљајте смесу врховима прстију док не почне да личи на фине презле. Додајте сок од лимете, затим хладну воду, 2 кашике одједном, и месите тесто док не постане мекано и савитљиво, 3–5 минута. Покријте тесто кухињском крпом и оставите да одстоји на собној температури 20 минута.
У међувремену, припремите фил.:

У кухињском процесору помешајте зелени грашак, тувар лилу, кокос, ђумбир и чили. Пулсирајте док смеса не формира грубу, густу пасту, 8–10 пулсева. Оставите са стране.

Препечене кокосове пахуљице:
Ставите га на плех обложен папиром за печење и пеците на 160°C (325°F) док не порумени, мешајући на пола печења, укупно око 6 минута. Пазите на кокос, јер може брзо да изгори.

Загрејте уље у великом тигању са непријањајућим дном на средњој ватри. Додајте смесу од грашка и кувајте, повремено мешајући, док се скоро не осуши и више не лепи, 10–12 минута.
Додајте ким, гарам масалу, кајенски бибер, коријандер, куркуму и цимет. Кувајте, повремено мешајући, док се тигањ скоро потпуно не прокључа, а грашак не порумени, 5–7 минута. Зачините сољу, па додајте цилантро, индијске орахе, шећер и сок од лимете. Пребаците у велику посуду. Оставите са стране и мало се охлади, око 10 минута.
Уваљајте тесто у лопту. Утрљајте дланове са 1 кашичицом уља и ваљајте тесто док не буде потпуно премазано уљем (ово ће га одржати влажним).
На благо побрашњеној радној површини, разваљајте 1 кашику теста у круг пречника 8 цм. Ставите 1 пуну кашичицу фила у средину. Спојите ивице теста тако да спој буде преко фила. Чврсто стисните ивице да бисте затворили фил унутра. Одсеците вишак теста. Длановима обликујте глатку куглу и ставите је на плех обложен папиром за печење. Поновите са преосталим тестом и филом да бисте направили 15–20 куглица.
Напуните велики лонац или котао уљем до око трећине. Загрејте на средњој ватри до 150°C (300°F). Пажљиво спуштајте качоре, 5-6 одједном, у вруће уље и пржите док не порумене, 5-7 минута. Пребаците на решетку за печење постављену изнад плеха. Послужите качоре топле или на собној температури. Споро пржење даје хрскавије качоре.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Вегетаријанска јела / Пржење у дубоком уљу / Главна јела / Житарице, махунарке / Пекара / Слане пите и лепиње / Food Network - рецепти / Индијска кухиња