Малај-кјуфта

Гласови: 1

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 647, укупне масти 57 Г., засићене масти 10 Г., протеини 11 Г., угљени хидрати 28 Г., влакна 5 Г., холестерол 32 мг, натријум 592 мг, шећер 6 Г.

Ове вегетаријанске ћуфте (ћуфте) се праве од пире кромпира пуњеног богатим филом од панира, орашастих плодова и сушеног воћа, затим се прже у дубоком уљу и служе са баршунастим сосом од индијског ораха. Малајски (тешка павлака). Веома популарно предјело међу одраслима и децом, дефинитивно је савршено за посебну прилику. Малаи кофта потиче из северне Индије и има корене у могулској кухињи. Служи се у панџапским ресторанима широм света и лепо се слаже са нааном или басмати пиринчем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Кјуфта

2 кромпира сорте Јукон Голд (око 300 г), скувати и изгњечити у пире
0,5 шоље сецканих свежих листова и меких стабљика цилантра
1 мала тајландска зелена чили папричица или пола серано папричице, очишћене од семенки и ситно исецкане
80 г панира, исецканог на коцкице
3 кашике мешаних орашастих плодова (пистаћи, индијски орах, пињоли и/или бадеми)
2 кашике сушеног воћа (грожђице, жутика и/или бруснице)
0,5 шоље бесана (фино млевеног брашна од леблебија)
Биљно уље за пржење

Сос од индијског ораха и малаија

3/4 кашичице гарам масале
0,5 кашичице кашмирског чили праха
0,5 кашичице млевеног коријандера
1/4 кашичице млевене куркуме
2 кашике маслиновог уља
1 кашика несланог путера
0,5 кашичице семена кима
1 велики лук, крупно исецкан
1,5 кашичице ренданог белог лука
1,5 кашичице ренданог ђумбира
1/4 шоље сирових индијских ораха, натопљених у врућој води најмање 30 минута
3/4 шоље конзервираног ољуштеног парадајза, ручно згњеченог
1/4 шоље густе павлаке
1/4 кашичице касури мети (сушени листови пискавице), лагано самељите рукама

Инингс

1/4 кашичице гарам масале
Свежи листови коријандера
Специјална опрематермометар за пржење у дубоком уљу; кухињска вага

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: панир сир, ћуфте, кромпир, пистаћи, индијски орах, парадајз, крема, суво грожђе, гарам масала, млевена љута црвена паприка, ким, коријандер, куркума

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте пире од кромпира, цилантро, чили, 1 кашичицу соли и 1/4 кашичице црног бибера. Мешајте док не постане глатко. Пробајте и додајте зачине по потреби. Оставите са стране.
Ставите панеер у процесор хране и измрвите га. Додајте орашасте плодове и сушено воће и месите док се ситно не исецка. Ако панеер није слан, додајте прстохват соли. Пребаците смесу у мању посуду.

Кјуфта:

Обликујте смесу од кромпира у 8 једнаких куглица (лакше је користити кухињску вагу). Обликујте смесу од панира у 8 једнаких куглица. Не морају бити савршено обликоване, али је много лакше напунити куглице од кромпира када је и смеса од панира обликована као куглице.
Држите куглицу кромпира у длану. Направите удубљење палцем. Ставите куглицу панеера у удубљење и нежно је притисните. Затворите куглицу кромпира и ваљајте је у рукама док не постане глатка. Поновите са преосталим куглицама кромпира и панеера. Ако се смеса од кромпира лепи за руке и спречава вас да ваљате глатку куглицу, навлажите дланове са мало воде собне температуре и наставите да ваљате.
Ставите бесан у плитку посуду. Пажљиво уваљајте пуњене куглице у бесан. Ставите куглице на тањир, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док припремате сос. Охлађене куглице ће бити лакше пржити.
Сос:

У међувремену, у малој чинији помешајте гарам масалу, кашмирски бибер, коријандер, куркуму и 2 кашике воде док не постане глатко. Оставите мешавину зачина са стране.
У средњој шерпи загрејте маслиново уље и путер на средњој ватри. Додајте семе кима и пржите док благо не порумени, око 30 секунди. Додајте лук и пржите, повремено мешајући, док не омекша и не почне благо да порумени, 8–10 минута. Не пржите лук, јер ће то утицати на боју соса.
Додајте бели лук, ђумбир и 0,5 кашичице соли, добро промешајте и кувајте, често мешајући, око 2 минута. Додајте мешавину зачина и кувајте, често мешајући, док се уље не ослободи, око 5 минута.
Оцедите индијске орахе и додајте их у тигањ, затим додајте парадајз и 0,5 кашичице соли. Појачајте ватру на средње јаку и кувајте док се смеса од парадајза не згусне до конзистенције сличне пасти, око 7 минута. Оставите да се охлади.
У међувремену, пржите ћуфте. Напуните велики холандски лонац до пола биљним уљем, причврстите термометар за пржење у дубоком уљу и загрејте на средње јакој ватри до 175°C. Обложите решетку папирним убрусом. Пажљиво спустите пола куглица, једну по једну, у уље и пржите, повремено окрећући, док не порумене, око 3 минута. Шупљикавом кашиком пребаците куглице на припремљену решетку. Поновите са преосталим куглицама.
Охлађени сос пребаците у блендер, додајте 1 шољу воде и блендирајте док не постане глатко. Вратите сос у шерпу. Додајте павлаку и касури мети, ако користите, и прокувајте на средњој ватри. Сос треба да има конзистенцију шаргарепе супе. Додајте још воде по потреби и зачините сољу по укусу.
Пажљиво додајте пржене ћуфте и загревајте, повремено лагано протресајући тигањ да би се куглице премазале сосом, док се не загреју, око 3 минута.
Инингс:

Поспите ћуфту гарам масалом и листовима коријандера.