Пржени бифтек са индијским зачинима

Гласови: 3

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Без обзира да ли сте љубитељ индијске кухиње или само тражите нови начин кувања говедине, сигурно ћете волети ово брзо и једноставно јело, или чак целу вечеру са месом, прилогом и пићем. Аутентични индијски укус долази од комбинације свеже печене мешавине зачина са слатким и љутим паприкама. Да бисте брзо скували одрезак, једноставно га исеците на танке тракице и пропржите са поврћем и зачинима. Послужите са басмати пиринчем, додајући зачине у воду за кување по жељи. Завршите оброк зачињеним коктелом Мумбај Мул, индијском верзијом популарног Московског Мула.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

600 - 700 гр. говеђег бифтека, бифтека од шницле или бавета
1 кашичица семена коријандера
1 кашичица семена кима
1 кашичица семена сенфа
1 кашичица црног бибера у зрну
2 кашичице чили праха или 1 кашичица кајенског бибера или љутог соса
Приближно 1 кашичица гарам масале
Око 1 кашичице млевене куркуме
1 велики црвени лук
1 велика паприка, црвена или жута
2-3 црвене или зелене чили папричице (или серано чили)
2,5 цм корена ђумбира
1 мала главица белог лука, 5-6 ченова
Биљно уље за пржење, као што је уље од кикирикија или шафране
Неколико листова кари (опционо, али се препоручује)
Сок од 1 лимуна или неколико кашика вина или шерија из Шаоксинга или 2 кашике шерија или јабуковог сирћета
Шака листова коријандера, исецканих
Гриловани наан хлебови, за сервирање (опционо)
Чатни од манга, за сервирање

Традиционални басмати пиринач

1 и 1/4 кашике басмати пиринча
2 литра воде

Зачини

5 махуна кардамома или 1 црна махуна кардамома
Мали штапић цимета
2 згњечена чена белог лука
Неколико листова карија

Сируп од лаванде

1 шоља воде
1 шоља шећера
5-6 гранчица свеже лаванде

Коктел мумбајског мазга

Исецкана лимета
Чили прах, за обод
Лед
45 мл водке
15 мл свеже цеђеног сока од лимете
1/4 кашичице куркуме
90 мл ђумбир пива
Гранчица лаванде и кришка лимете за украшавање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, серано бибер, сок од лимуна, листови карија, корен ђумбира, бели лук, слатка паприка, коријандер, ким, семе сенфа, млевени кајенски бибер, црни бибер у зрну, гарам масала, куркума

Припрема јела према рецепту:

Припремите све састојке и распоредите их на радном месту близу шпорета. Ставите семе и зрна бибера у мали тигањ на средњој ватри и препеците их минут док не замиришу. Све пребаците у млин за зачине и самељите. Умешајте чили прах, гарам масалу и куркуму. Можете га заменити готовим млевеним зачинима, али печене семенке имају богатији укус и арому.у.
Ољуштите и исецкајте црвени лук. Очистите паприку од семена и танко је исеците. Танко исеците или исецкајте свежу чили папричицу. Ако више волите блажу верзију, прво ослободите чили папричице од семена. Изрендајте или самлените ђумбир и бели лук.

Осушите одрезак папирним убрусима и исеците га на 3-4 комада, затим га танко исеците попреко влакана. Загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте уље, окрените тигањ 2 пута и пржите говедину у једном слоју док не порумени, 2-3 минута са сваке стране. Зачините сољу и пребаците на тањир. Додајте још уља у тигањ, затим додајте лук и паприку, мешајући 3 минута. Додајте ђумбир, бели лук и листове карија и мешајте још један минут. Вратите говедину у тигањ, поспите мешавином зачина, побиберите и попрскајте лимуновим соком, шеријем или сирћетом. Поспите говедину цилантром.
Послужите говедину са традиционалним пиринчем или прженим нааном, чатнијем од манга и мумбајским мулахом.

Традиционални басмати пиринач:

Прокувајте воду (са или без зачина). Додајте пиринач, посолите и кувајте на лаганој ватри 12 минута. Исперите пиринач у цедиљки врућом водом, оцедите и баците све зачине.
Мумбајска мазга:

Исеците лимун. Пређите свеже исеченим лимуном по ободу бакарне шоље или чаше да бисте је навлажили. Окрените чашу наопачке у тањир са чилијем у праху да бисте премазали обод. Напуните чашу ледом. Додајте вотку, сок од лимете, куркуму, ђумбир пиво и 15 мл сирупа од лаванде. Лагано промешајте и украсите гранчицом лаванде и кришком лимете.

Сируп од лаванде:

Загрејте воду и шећер у малој шерпи док се шећер не раствори. Додајте лаванду и оставите да се охлади. Чувајте сируп у фрижидеру.