Најбоља пита од лимуна и меренгеа

Гласови: 8

Време: 9 сати.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Ова луксузна, слатка и киселкаста пита од лимунског безеа може деловати компликовано за прављење, али пратећи рецепт корак по корак, можете је испећи чак и ако сте нови у печењу. Кора користи маст уместо путера, стварајући нежнију, али укусно мрвичасту основу. Дебели слој лимунског крема се маже преко готове коре, а када се потпуно стегне у фрижидеру, пита се прелива умућеним безеом и препеца помоћу апарата за горење или у рерни користећи подешавање за печење. Један до два минута је довољно да безе порумени, а да не загори.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

1 и 1/4 шоље универзалног брашна, плус додатно за рад (видети напомену)
2 кашике охлађене масти
1 кашичица шећера
0,5 кашичице фине соли
0,5 кашичице јабуковог сирћета
6 кашика веома хладног несланог путера, исеченог на мале комадиће
3-6 кашика ледене воде

Пуњење

1 шоља шећера
5 кашика кукурузног скроба
0,5 кашичице фине соли
0,5 шоље свеже цеђеног лимуновог сока + 2 кашичице лимунове коре
4 велика жуманца
3 кашике несланог путера, исеченог на мале комадиће

Безе

Беланца од 5 великих јаја
3/4 шоље шећера
1/4 кашичице креме тартара
Прстохват фине соли
0,5 кашичице екстракта ваниле

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јабуково сирће, сок од лимуна, јаја, крема од тартара, скроб, безе

Припрема јела према рецепту:

Торта:

У кухињском процесору, пулсирајте брашно, маст, шећер, со и сирће док смеса не подсећа на влажни песак, око 10 пулсирања. Додајте путер и пулсирајте док се не формирају комадићи величине грашка. Поспите са 3 кашике ледене воде и пулсирајте на најјачој брзини док се тесто не почне скупљати. Притисните тесто у руци; ако се не држи, додајте још до 3 кашике ледене воде, 1 кашику одједном, док тесто не достигне жељену конзистенцију.
Тесто ставите на лист пластичне фолије. Користећи ивице фолије, обликујте га у диск. Чврсто умотајте и ставите у фрижидер док се не стврдне, најмање 1 сат, или пожељно преко ноћи. Замрзните до 2 месеца.

На благо побрашњеној радној површини, разваљајте тесто у круг пречника 32 цм (12 инча). Пребаците га у калуп за питу пречника 22 цм (9 инча), нежно притискајући тесто уз ивице и остављајући вишак да виси преко страна. Оставите у фрижидеру 2 сата.
Загрејте рерну на 190°C.
Вишак теста одсеците ножем и притисните ивице прстима или зупцима виљушке. Избоцкајте дно плеха виљушком на неколико места. Обложите плех папиром за печење и напуните га теговима за питу или сувим пасуљем/пиринчем. Пеците 10 минута. Пажљиво уклоните папир за печење и тегове и пеците док ивице не порумене, а средина не буде хрскава, још 10-12 минута. Оставите колач да се охлади на собну температуру.
Пуњење:

У средњој шерпи умутите шећер, кукурузни скроб и со. Додајте лимунов сок и 1,5 шоље воде и умутите да се сједини. Умутите жуманца у посебној средњој посуди. Ставите шерпу на средњу ватру и кувајте, лагано мешајући, док смеса не почне да се кључа и не постане веома густа.
Жуманца умутите тако што ћете полако додавати половину вруће смесе са шећером у жуманца, непрестано мутећи. Сипајте умућена жуманца у шерпу и вратите на ринглу. Доведите павлаку до кључања и кувајте, непрестано мешајући силиконском лопатицом, 1 минут. Склоните са рингле и умешајте путер и кору лимуна.
Намажите фил на кору за питу и покријте пластичном фолијом, стављајући је директно на површину фила. Ставите у фрижидер док припремате безе.
Безе:

Ставите беланца у посуду миксера са наставком за мућење. Додајте шећер, вински камен и со. Умутите. Ставите посуду изнад шерпе са кључалом водом, водећи рачуна да дно посуде не додирује воду. Загревајте на пари, непрестано мешајући, док се шећер не раствори и смеса не постане врућа на додир. Вратите посуду у миксер и додајте екстракт ваниле. Мутите на средњој до великој брзини док се не формирају чврсти врхови, 5-6 минута.
Скините пластичну фолију са пите и пажљиво кашиком распоредите меренгу преко фила. Користећи шпатулу, распоредите је преко фила, водећи рачуна да допре све до коре. Ово ће затворити фил и спречити да се испари. Користите шпатулу да направите вртлоге и коврџе на површини меренге.
Препеците безе помоћу апарата за горење или у рерни на роштиљу док не порумени, пажљиво пратећи да не загори, 1-2 минута. Ставите питу у фрижидер док се фил потпуно не охлади и стегне, око 4 сата.

Напомена
Приликом мерења брашна, кашичицом га сипамо у мерну шољу и уклањамо вишак. Захватање брашна директно из кесице мерном шољом ће га збити, што ће резултирати сувим печеним производима..