Кроасани са филом од лимунског меренга

Гласови: 12

Како се прави - Кроасани са лимунским меренгом

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Количина: 12 колача

Претворите класичне француске кроасане у софистициране пецива, вероватно инспирисана традиционалном америчком питом од лимунског безеа. Кроасани се пеку од лиснатог теста направљеног са путером (користите куповно за лакши рад) и пуне се припремљеним лимунским кремом кроз рупу на дну. Кеса за посластичарење или кеса за шприцање са врхом је најлакша за пуњење. Сваки кроасан се затим прекрива пахуљастом капом од безеа. Препеците га кухињским гориоником и послужите.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 лист замрзнутог лиснатог теста са путером, одмрзнутог
1 велико јаје (одвојити жуманце од беланца) + 1 беланце
1/3 шоље шећера
1 кашичица свеже цеђеног лимуновог сока
Прстохват соли
3/4 шоље лимунски крем
Брашно, за посао

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кроасани, лиснато тесто, крем од лимуна, безе

Припрема јела према рецепту:

На благо побрашњеној површини, разваљајте лиснато тесто у правоугаоник димензија 30x40 цм. Пресеците га попречно на пола да бисте направили два правоугаоника димензија 20x30 цм, затим сваки део исеците попречно на три дела да бисте направили шест правоугаоника димензија 10x20 цм. Сваки правоугаоник пресеците дијагонално на пола да бисте направили 12 троуглова.
Обложите плех папиром за печење. Лагано разваљајте сваки троугао теста, почевши од најкраће ивице, у ваљак; положите их са шавом надоле на припремљени плех, на размаку од око 4 цм. Ставите у фрижидер док се тесто не стегне, око 30 минута.

Загрејте рерну на 175°C (350°F). Умутите жуманце са 1 кашичицом воде; премажите тесто смесом. Пеците док не порумени, 30-35 минута. Смањите температуру рерне на 150°C (300°F) и наставите да печете док се кроасани не стегну, још 35-40 минута. Оставите да се потпуно охладе.
Припремите безе.

У великој посуди отпорној на топлоту, умутите беланца, шећер, лимунов сок и со док не постану глатки. Ставите посуду изнад шерпе напуњене са 2,5 цм кључале воде (дно посуде не сме да додирује воду). Загревајте, мутећи, док се смеса не загреје и шећер потпуно не раствори, 2-3 минута. Извадите посуду из воденог купатила и мутите беланца електричним миксером на средњој брзини док се безе не охлади и не формира чврсте, сјајне врхове, 5-10 минута.
Пробушите рупу на дну сваког кроасана дебелим ражњићем или штапићем за јело, померајући га да бисте направили малу шупљину. Напуните пластичну кесу са затварачем кремом од лимуна; одсеците угао. Исцедите око 1 кашику крема од лимуна у сваки кроасан. Кашиком ставите безе преко сваког кроасана, вртећи га полеђином кашике. Лагано препеците безе кухињским гориоником.

Категорије:

рецепт / Доручак / Десерти / Торте / Крофне, пите, лепиње / Food Network - рецепти / Француска кухиња

Колекције рецепата