Кроасани

Гласови: 4

Време: 1 сат и 29 минута
Сложеност: тешко
Порције: 20

Лагани, прозрачни кроасани са савршено хрскавом кором су савршена посластица уз вашу јутарњу кафу. Да бисте били сигурни да ћете у сваком тренутку имати најсвежије кроасане за доручак, припремите их унапред и чувајте их у замрзивачу, вадећи их по потреби и пекући жељену количину. Разваљање лиснатог теста захтева време и стрпљење, али ће вас крајњи резултат одушевити. Радите брзо да се тесто не би загрејало и добро га охладите после сваког разваљања. Идеално би било да тесто разваљате четири пута, али што га више разваљате, ваше лепиње ће бити пахуљастије и прозрачније.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

30 г свежег квасца
3,5 шоље брашна
1/4 шоље смеђег шећера
2 кашичице соли
1 шоља млека (или више)
450 г путера
2 кашике брашна, за рад
1 јаје
1 кашика млека

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: квасац, врхунско брашно, смеђи шећер, млеко, путер, јаја

Припрема јела према рецепту:

У посуди миксера са куком за тесто помешајте квасац, брашно, шећер, со и млеко и месите 2 минута, док се на куки не формира меко, влажно тесто. Ако већина брашна остане сува, додајте још млека, 1 кашику по 1, док тесто не постане влажно, користећи не више од 4 кашике. Повећајте брзину миксера на најјачу и месите још 4 минута, док тесто не постане глатко и еластично.
Извадите тесто из посуде на побрашњену даску, покријте влажним пешкиром и оставите да одстоји 15 минута да се глутен опусти. Скините пешкир и, користећи француску оклагију, разваљајте тесто у правоугаоник димензија 22 x 25 цм, дебљине 1,5 цм. Умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 1 сат или преко ноћи.

Десет минута пре него што је тесто спремно за рад, припремите путер. Умутите га оклагијом на побрашњеној површини да омекша и умесите га у правоугаоник димензија 15 x 21 цм. Ставите га између два листа папира за печење или пластичне фолије.
Извадите тесто из фрижидера и разваљајте га на побрашњеној радној површини у правоугаоник дебљине 0,5 цм, димензија 25 x 37 цм. Очетком обришите вишак брашна. Поставите правоугаоник са краћом страном окренутом према вама. Путер ставите по дужини у средину. Преклопите доњи део теста преко путера и отресите вишак брашна, а затим преклопите горњи део преко путера да бисте га потпуно затворили. Лагано притисните оклагијом да бисте били сигурни да су сви слојеви притиснути заједно.
Поново разваљајте лиснато тесто да бисте формирали нови правоугаоник димензија 25 x 37 цм, попуњавајући брашном празнине где вири путер. Пресавијте тесто на три дела, попут слова, отресите вишак брашна и обележите тесто тако што ћете једном убости прст у угао. То значи да сте завршили једну ролну.
Чврсто умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 1 сат, а затим преко ноћи. Поновите исти поступак још три пута (неки људи праве само 3 рола, неки 6, а неки 3 + 1, преклапајући тесто на четвртом ролату као корице за књигу), обележавајући тесто одговарајућим бројем удубљења сваки пут и хладећи између сваког ролања.
После четвртог круга, тесто можете ставити у фрижидер на 1 сат или преко ноћи, или га разваљати у слој димензија 32x60 цм, дебљине мање од 0,5 цм, исећи троуглове и обликовати кроасане.
Разваљам тесто и исечем га великим оштрим ножем на траке дужине 15 цм, затим ове исечем на троуглове са основом од 10 цм (или за закривљенији кроасан, исечем троуглове са основом од 15 цм). Поново развучем ове троуглове док не буду дугачки 22 цм, положим их на радну површину, затим ставим комад теста на средину ширег краја, дозвољавајући готовом кроасану да се надуве у средини. Увијте троуглове према себи, почевши од ширег краја, и поређајте их на размаку од 5 цм на плех обложен папиром за печење, благо закривљене у облику полумесеца, са врховима окренутим надоле. У овом тренутку можете замрзнути кроасане или наставити са печењем. У малој посуди умутите јаје и млеко и премажите кроасане смесом.
Да би кроасани нарасли, ставите их у топлу, али искључену рерну, ставивши шерпу са врућом водом на доњу решетку да бисте створили влажну средину. Оставите их да нарасту 1,5 до 2,5 сата, док не нарасту и не постану еластични на додир. Затим извадите из рерне.
Загрејте рерну на 220°C (425°F) и попрскајте унутрашњост водом. Затворите врата. Ставите кроасане у рерну, поново попрскајте унутрашњост водом и смањите температуру на 200°C (400°F). После 10 минута, окрените плех ако се кроасани неравномерно пеку и смањите температуру рерне на 190°C (375°F). Пеците још 5-8 минута док не порумене.