Класични кроасани од домаћег лиснатог теста

Гласови: 8

Како направити - Класични кроасани са домаћим лиснатим тестом

Време:
Сложеност: тешко
Количина: 30 ком.

Најукусније лиснато тесто добија се мешењем са висококвалитетним путером. Међутим, пошто је овај процес прилично дуг и мукотрпан, многи кувари више воле да купују готово тесто, жртвујући тиме квалитет састојака. Ако имате стрпљења и сами разваљате лиснато тесто, резултати ће бити пријатно импресивни. Кроасани направљени од домаћег лиснатог теста су једноставно изванредни. Ови лагани, прозрачни кроасани су хрскави до залогаја са стотинама танких слојева! Можете уживати у свежим, топлим кроасанима сваки дан, јер се могу мотати у великој мери и лако чувати у замрзивачу као готови кроасани.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

3,5 шоље брашна
1 шоља воде на собној температури
0,5 шоље полуобраног млека 2,5%, собне температуре
5 кашика шећера
1 кесица (2 и 1/4 кашичице) инстант сувог квасца
1 и 1/4 кашичице соли
2 кашике (30 г) путера, собне температуре

Блок уља

1 и 1/4 шоље (290 г) путера, собне температуре
1 јаје, умућено са 2 кашике воде за подмазивање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, млеко, шећер, путер, јаја

Припрема јела према рецепту:

Тесто: У посуди миксера са куком за тесто, помешајте брашно, воду, млеко, шећер и квасац на малој брзини, затим додајте со. Повећајте брзину на један ниво и месите тесто око 4 минута, додајући путер на пола. Када је тесто спремно, странице посуде треба да буду чисте. Обликујте тесто у правоугаоник (тесто ће бити мекано), ставите га на плех обложен папиром за печење и покријте кухињском крпом, а затим пластичном фолијом. Оставите тесто да одстоји 90 минута, а затим ставите у фрижидер на 1 до 8 сати.
Блок уља: Обликујте путер у квадрат величине 20 цм. Ако га правите унапред, ставите га у фрижидер пре рада, али га касније извадите из фрижидера да омекша. Путер треба да буде исте конзистенције као и тесто. Иако им се температуре могу разликовати, на додир би требало да буду исти.

Охлађено тесто ставите на побрашњену радну површину и разваљајте га у квадрат величине 35 цм (14 инча). Ставите квадрат путера у средину теста и окрените га тако да углови путера буду окренути ка средини сваке стране теста. Спојите углове теста, преклапајући путер као коверту, и нежно притисните ивице заједно. Разваљајте тесто у правоугаоник дужине приближно 50 цм (20 инча) и преклопите тесто на три дела (ово се назива једноструки прегиб). Пребаците тесто на плех за печење, покријте пешкиром и пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 1 до 8 сати.
Поновите цео поступак ваљања, савијања и хлађења (1–8 сати) теста још два пута, окрећући тесто за 90 степени пре ваљања сваки пут. Након завршног ваљања, оставите тесто да одстоји 4–12 сати пре печења.
Да бисте испекли 12 једноставних кроасана, биће вам потребно 600 грама теста. Преостало тесто ставите у фрижидер. На побрашњеној радној површини разваљајте тесто у правоугаоник димензија 40 x 30 цм. Пресеците га хоризонтално на пола, а затим сваку половину исеците на 6 троуглова.
Направите рез од 2 цм на краћој страни сваког троугла. (Овај рез помаже да кроасан добије облик полумесеца.) Увијте кроасан, почевши од исте стране. Савијте кроасан у облик полумесеца, са врхом троугла на дну и окренутим од кривине. По жељи, стисните два краја кроасана заједно да бисте одржали кривину. Ставите кроасане на плех обложен папиром за печење, размакавши их најмање 7 цм, и покријте кухињском крпом или пластичном фолијом. Оставите да нарасту 2 сата.
Загрејте рерну на 190°C. Премажите кроасане јајетом и пеците 15 минута док не порумене.

Кроасане је најбоље служити истог дана када се испеку. Ако желите да их направите унапред, можете припремити тесто, разваљати га и оставити да нарасте, а затим исећи и обликовати кроасане. Замрзните кроасане на плеху за печење и чувајте их у посуди. Потпуно их одмрзните и оставите да нарасту 3 сата пре печења.